让面包3天不干的方法——加入种面：汤种和烫种

作者： 樱叶团子

本篇是面包基础的一个普及帖，一些朋友会分不清汤种和烫种，所以在这给大家介绍一下。这两款种面易操作，即使是新手也能很好掌握做出好面包。其他种面如鲁邦种提子种虽然风味更好但是因为过程较复杂暂不介绍。 共同点：增加面包的保湿锁水性延缓老化，最佳赏味期长，能保持3天湿润不变干。 区别：可以从配方中看到汤种的水量更大，所以保湿性更强。一般在甜面包，吐司中较多使用。 烫种在软欧中基本都会使用，其次在吐司中使用。 用量：单独一个种面的重量一般不超过面包干面粉量的20%。比如做面包需要用100g面包粉，那么种面重量为20g（全部材料）。 软欧面包加入烫种的话最多不要超15%。 可以单独或者混合2种使用，比例不变。 原配方中材料不用减少，加汤种的话可以先预留一部分液体，再看情况是否需要添加。 做好后放入冰箱冷藏，最好1～2天内使用，不要超过3天，因为放时间长了会影响锁水性～

用料

• 汤种
• 高筋粉 50克
• 常温水 80克
• 开水 170克
• 烫种
• 高筋粉 50克
• 糖 5克
• 盐 0.25克
• 开水 55克

让面包3天不干的方法——加入种面：汤种和烫种的做法步骤

步骤 1

汤种的做法：先把面粉与常温水用手抽混合均匀无干粉，再加入开水搅匀，成品是浆糊状的。如果冬天天气冷面糊达不到状态呈水状的话要把面糊倒入小锅中小火加热，同时搅拌，达到浆糊状即可离火。 做好后贴保鲜膜冰箱冷藏一夜备用。

步骤 2

烫种的做法：面粉，糖和盐倒入小碗中，加入开水，迅速用筷子或者手抽搅匀，面团很粘，无干粉，有烫熟的面粉香气。

步骤 3

不要把保鲜膜贴在碗口，那样会损失水份。如图用保鲜膜包裹住放凉再进入冰箱冷藏一夜备用。

菜谱创建时间：2019-12-19 22:25:36