黄金蛋糕

作者： 王光光光光

经典款切块蛋糕，非常好吃啦～配方来自妃娟老师哈，我用的烤盘是30x37的长方形烤盘，所以配方是经过增加的用量，原方可做28x28到烤盘，用量会在tips里补充。

用料

• 低筋面粉 97g
• 无盐黄油 80g
• 纯牛奶 80g
• 全蛋液 68g
• 蛋黄 125g
• 蛋白 256g
• 细砂糖 130g
• 朗姆酒 7g

黄金蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做准备工作： 1.烤盘中垫油纸备用。 2.烤箱预热160度。

步骤 2

低筋面粉过筛入搅拌盆中备用。 无盐黄油切薄片后放入小锅，中小火加热至黄油融化升温至65～75度关火，趁热倒入搅拌盆中，和低粉一起搅拌均匀。 （黄油加热后的温度在上述范围内是最稳妥的，再热也别超过80度，80度以上的黄油烫过的面粉在后续步骤要多加额外很多液体来搅拌）

步骤 3

纯牛奶加热至微沸状态后倒入搅拌盆中，和面坨坨一起搅拌均匀。

步骤 4

全蛋68g➕蛋黄一起加入搅拌盆中，继续搅拌至蛋黄糊细腻略稠无颗粒状态即可。

步骤 5

最后加入朗姆酒拌匀即可，这样的状态就对了喔～

步骤 6

蛋白中加入少许白醋，准备打发。

步骤 7

高速打到粗泡状态后暂停，

步骤 8

倒入全部的细砂糖继续开高速搅打。

步骤 9

蛋白逐渐变白白变得细腻，纹路渐渐也会出现。我用的厨师机打发比较快，没敢开最高用了7档打发。

步骤 10

搅拌纹路比较清晰以后降低档速，5档慢速搅拌一会儿就停，提起打蛋头是一个湿性发泡的状态。

步骤 11

注意⚠️打蛋头拿起来蛋白是大弯钩样子的喔。（下面给出错误示范）

步骤 12

两种都是错误的蛋白状态，打的太硬了，这种蛋白在后续混合蛋黄糊的时候会消泡，烤出来成品的蛋糕实心的像砖，口感差。

步骤 13

看图。

步骤 14

取适量蛋白加入蛋黄中混合均匀。

步骤 15

视频有加速喔，实际做的时候一定是轻柔的动作，这里的翻拌不需要特别均匀，差不多了就可以。

步骤 16

将上一步的蛋糕糊倒入剩余蛋白中继续翻拌，直到完全均匀。（动作一样要轻柔喔，最后差不多均匀后改用刮刀翻拌到完全均匀。）

步骤 17

拌好以后倒入烤盘中。

步骤 18

用刮板抹平表面。

步骤 19

将一个蛋黄装入裱花袋后剪一个小口把蛋黄斜着挤在蛋糕表面后用牙签来回划出纹路。

步骤 20

放入预热好的烤箱中层，150度上下火，烤38-40分钟。（我的是北鼎的烤箱，温度时间供参考）

步骤 21

烤完出炉啦～

步骤 22

倒扣在铺了油纸的晾网上，撕开四周一圈的油纸，放凉。

步骤 23

放凉后撕去油纸，看看美美的毛巾底～

步骤 24

切去四周边边，再切成小长块小方块的随你啦。

步骤 25

看看切面，真的好好吃呀，蛋香浓郁却不腥气～

步骤 26

包装后送人也有成就感哈哈哈。

黄金蛋糕的小贴士

1.大家配料的时候用的鸡蛋有大有小，比配方有时多几克少几克问题不大，不要差太多就好。 2.28x28方盘用量如下。 无盐黄油56g 纯牛奶56g 低筋面粉70g 全蛋50g 蛋黄87g 蛋白180g 细砂糖80g 朗姆酒5g 3.这个蛋糕的蛋量很大，可以的话建议使用厨师机会好点，当然没厨师机打蛋器也是可以的。

菜谱创建时间：2019-12-19 15:16:21