双色可可花纹蛋糕卷

作者： 烘焙圈er

有一种花色神奇的蛋糕卷，双色，是斑马纹蛋糕衍生出来的，比其他印花的蛋糕卷要好做，但是成品却非常漂亮，而且不同人或者不同次做的成品可能会因为手法、面糊等因素，花纹也略有不同，十分有趣，就比如我们就做出个“新疆羊毛挂毯”式的花纹。蛋糕卷是双色的，可可味很浓郁，中间抹上花生酱吃起来也是一绝，如果有兴趣的话，不妨试试吧~

用料

• 鸡蛋 364g
• 舒可曼大豆色拉油 80ml
• 全脂牛奶 100ml
• 舒可曼日式糕点粉 85g
• 全脂奶粉 15g
• 香草精 1/4小勺
• 盐 1.2g
• 柠檬汁 1/2小勺
• 舒可曼烘焙细砂糖 110g
• 舒可曼可可粉 5-10g
• 花生酱 适量

双色可可花纹蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

提前准备好所需材料

步骤 2

将色拉油倒入小奶锅中，小火加热至看到油纹 ★所谓的油纹，就是加热后会有纹路出现，这张图看的不是很清晰实际操作的时候会明显看到。

步骤 3

将油倒入一个干净的容器中，加入香草精和全脂牛奶

步骤 4

过筛加入低筋面粉、全脂奶粉、盐

步骤 5

所有材料搅拌均匀至无干粉的细腻的状态

步骤 6

将5个蛋黄分次加入，每次打入一个蛋之后

步骤 7

搅拌均匀后再加入下一个，全部搅拌均匀放一边备用

步骤 8

开始制作蛋白霜，准备一个无水无油的打蛋盆，倒入5个蛋清，加入柠檬汁

步骤 9

低速搅打至起鱼眼泡状态后分3次加入细砂糖

步骤 10

打至蛋白霜湿性发泡状态（软鸡尾状）即可

步骤 11

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 12

再将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中

步骤 13

翻拌均匀成细腻的蛋糕糊

步骤 14

把蛋糕糊一分为二，每份的重量为325g，其中一份筛入可可粉

步骤 15

翻拌均匀

步骤 16

事先在烤盘上铺上油纸，待两份面糊准备好后，准备两个分量一样的勺子，先放2勺原味面糊在油纸中间

步骤 17

再放2勺可可面糊，交错重复这样操作

步骤 18

直到全部面糊用完 ★我们的勺子用2勺，如果你的勺子小，也可以用3勺或4勺的分量，只要两份面糊是等量的即可

步骤 19

在面糊上面用竹签划一个米字，要从外向内划，形成一个花型。最后剩余一点面糊做中间的花蕊（根据个人喜好来）。由于每个人前期的面糊形成的状态不一样（每层面糊分量的多少，消泡问题），纹路稀疏有别，所以最终形成的花纹也略有不同，图中是我们做了几次的效果，所以每次的花纹会略有不同，最终确定了最后的“挂毯”花纹

步骤 20

震盘震出大气泡，将蛋糕糊送入已经预热好的烤箱，上下火150度，烘烤35分钟左右。（温度和时间请随自家烤箱脾气调整）

步骤 21

烤好的蛋糕出炉，先放凉5分钟再翻转到烘焙纸上，揭掉油纸

步骤 22

两边切边，抹一层花生酱，或者你喜欢的其他酱，诸如杏仁酱，巧克力酱等等。薄薄的一层即可。然后卷起来，黄色的外皮会被粘在烘焙纸上，露出漂亮的花纹，如果外皮没有完全粘下来，记得用手慢慢剥下来。

步骤 23

烤好的蛋糕出炉，先放凉5分钟再翻转到烘焙纸上，揭掉油纸

步骤 24

重新用干净的烘焙纸包起来，在冰箱冷藏定型后切件更好吃~

步骤 25

松软美味，入口是可可味，然后就是浓郁的花生酱的味道。一口接一口，欲罢不能

菜谱创建时间：2019-12-19 14:43:58