新疆果仁大列巴

作者： -胖团-

我的烤箱55升，这个量我做了三个。烤箱比较小的建议减量做

用料

• 高筋面粉 700克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 140克
• 酵母 7克
• 牛奶 120克
• 盐 7克
• 黄油 40克
• 核桃 210克
• 葡萄干 210克

新疆果仁大列巴的做法步骤

步骤 1

除黄油外其他的面团材料混合，厨师机低档揉至面团光滑

步骤 2

先加入20g黄油，继续低档揉至黄油被面团均匀吸收。再加入20g黄油，揉至被面团吸收

步骤 3

进行基础发酵

步骤 4

核桃切小块，葡萄干洗净沥干水分

步骤 5

面团排气，分成三份，松弛15分钟

步骤 6

面团松弛好后，擀成约30×40的长方形，均匀去上葡萄干 核桃，收口一端留3cm不铺抹水帮助粘合，卷起来尽量卷紧，收口捏紧。

步骤 7

烤箱35℃进行二发45min

步骤 8

二发好后，在面团表面划五个刀口，划至果仁露出为宜，表面刷上蛋液。烤箱预热165℃

步骤 9

烤箱165℃烤45分钟，上色满意后盖上锡纸

新疆果仁大列巴的小贴士

这个液体量做出来的列巴偏软一些，如果喜欢硬的建议把牛奶减量

菜谱创建时间：2019-12-19 12:42:15