简单易操作百吃不腻地锅鸡

作者： 喵了个咪的_avx8

我是地道的南方人，以前特别不爱吃面食，跟了老公之后经常做各种面食，也爱上了面食，这个地锅鸡是我家经常吃的一款菜。

用料

• 小公鸡（2斤） 1只
• 辅料：
• 八角 1-2个
• 草果 1个
• 茴香 2克
• 香叶 1片
• 桂皮 1块
• 白芷 1片
• 生姜 2块
• 大葱 1根
• 花椒 15粒
• 干辣椒 1-3个
• 调料：
• 蚝油 2勺
• 料酒 6勺
• 生抽 4勺
• 老抽 3勺
• 柱候酱 1勺
• 饼部分：
• 高筋面粉 200克
• 食用纯碱 1克
• 盐 3克
• 水 110克

简单易操作百吃不腻地锅鸡的做法步骤

步骤 1

面粉中加入水、纯碱、盐。放入厨师机中。 我家比较喜欢吃有口感比较硬一点儿的饼，如果你不爱吃的话，可以直接用中筋面粉加水就可以了 没有厨师的就直接上手吧，我是比较偷懒，现在都不愿意用手揉面。一般现在做饼的话，我都不用称量了，直接是一边放水，一边用手感受面团的软硬程度。200克面粉大概可以做12~16个饼子。

步骤 2

面团成团之后，如果是厨师机，可以直接进行揉面，但是如果你手揉的话，可以醒个10分钟之后再揉，会比较容易操作，揉得比较光滑。

步骤 3

面团要揉成这个样子才行。这个时候你可以把它搓成长条，用保鲜膜包起来。醒面30分钟。不醒面也可以的，就是到时候要搓成球比较难操作一点点，也没关系。

步骤 4

这是醒好的面团

步骤 5

切成圆剂子后搓成小球，200克面粉大概可以做12~18个左右。

步骤 6

搓好的小球放到水里面浸泡，等鸡差不多炖熟的时候，面也醒得差不多咯！千万不要手贱再去动小球了呀！

步骤 7

准备好辅料

步骤 8

辅料下锅爆香

步骤 9

大葱表面有点微微焦黄的时候，放入鸡块进行翻炒，鸡块表面变得有点黄色的时候加入料酒，生抽，老抽，还有蚝油，注意酱油类的要撒在鸡肉上面，不要到锅边上或者是锅底，容易焦。我一般这个时候就会放盐。如果你不确定盐的用量的话，你可以少放一点，或者是等鸡肉炖的差不多的时候再放。

步骤 10

加水没过鸡块2公分左右,开大火烧开之后转小火炖半个小时。我用的是铸铁珐琅锅，具体的也要看你家是什么锅，还有你家用的鸡的品种。中途可以开盖看一下，鸡肉差不多筷子可以戳进去时候开始贴饼。地锅鸡的汤一定要多一点，因为到时候贴饼要吸收汤汁的，这个菜没必要把鸡汤收的浓稠。

步骤 11

鸡肉差不多炖好之后就可以贴饼子了，贴饼一定要关小火哦！如果你直接在锅上贴饼子不太会操作的话，你可以在案板上直接用手轻易就可以搓开了。Um.

步骤 12

我用的是高筋面粉，可以直接拉成面皮贴上去。如果新手不太会操作，速度慢的话，你可以把所有的饼做好之后再一起贴上去。

步骤 13

做好的饼一部分放在汤里面，一部分贴在上面，还可以丢几个饼进去直接煮。盖上锅盖闷3~5分钟饼就熟了，你看饼的颜色变成黄的，基本上就是熟了。

简单易操作百吃不腻地锅鸡的小贴士

1.面粉高筋或者中筋都可以，但是尽量不要选低筋面粉容易烂。放不放盐或者是纯碱都看个人爱好。 2.炒香料注意不要炒糊了，放酱料的时候注意不要放到鸡肉以外的地方哦。 3.这个菜炖鸡的汤一定不能少啊！ 4.小球一定要搓得均匀哦。放到水里之后，就千万不要再动它了。

菜谱创建时间：2019-12-19 10:42:52