“炒面”大列巴

作者： 汩汩宝宝

面包机揉面，烤炉发酵，省时省力。 内包炒面，符合中式口味，营养更健康。 换了新的大烤炉，在洁云小厨那里学到堂妈的方子。做完果然满屋留香！五口之家一周的早餐被满满的心意占满！ 更更更重要的—— 只要家里有的材料都能包进去！！！ 又营养，又能迅速解决“库存”！！！

用料

• 高筋面粉 600克
• 全麦面粉 80克
• 鸡蛋 4个
• 酵母 10克
• 牛奶 120克
• 盐 6克
• 细砂糖 120克
• 玉米油 50克
• 葡萄干等干果 随意（葡萄干一般1个1克，核桃仁1个5克）
• 花生米、核桃和芝麻的自制玉米面炒面（无糖） 随意

“炒面”大列巴的做法步骤

步骤 1

1.把高筋面粉和全麦面粉混合手动拌匀后，加入干酵母粉、细砂糖、盐、牛奶和三个半鸡蛋（剩下半个鸡蛋液用来最后刷面包表层上色和麦片附着用）。 2.面包机设置揉面30分钟即可。 3.大概10分钟，面团基本拌匀后，加入玉米油继续揉面。因为家人不接受黄油味道，所以更换为无味的玉米油。

步骤 2

面包机揉面30分钟后，面团形成厚膜就可以拿出来准备第一次发酵。

步骤 3

把面团放置温暖处发酵1个小时，到面团变为一倍大后取出。判断标准基本就是用粘了面粉的手指头在面团顶部戳个洞，洞口不回缩就差不多了。

步骤 4

1.方子是两个的量，分成两份轻轻排气后，盖上盖子继续松弛20分钟。 2.时间紧的话，可以直接忽略这一步。

步骤 5

1.把先松弛的那个面团先擀成40*30的面皮，撒上准备好的“内容物”。这次家里之前做了花生米和核桃的炒面，直接作为馅料涂抹均匀，再撒上事先洗净的葡萄干就可以裹起来了。 2.一边裹一边拽紧面皮，尽量用手轻压协助卷实，这样烤出后切片会更加好看。面皮最后留差不多五厘米不要放馅料，便于最后捏合严实，烤的时候才不会裂开。

步骤 6

1.把整形好的两个列巴放在烤盘上，中间间隔一定距离，免得二次发酵时粘上。 2.烤炉内底层放一盘开水，设置温度为50度20分钟，列巴面团发酵到一倍大就可以取出。 3.将烤炉设置180度开始预热。

步骤 7

1.二次发酵好的面条上用刀划开斜口，深度要能看到里面的“内容物”。 2.表面均匀刷上蛋液。如果家里快熟麦片也可以撒一些上去做装饰。

步骤 8

1.烤盘放入烤炉后，调为160度40分钟。 2.根据各自烤箱脾气，观察表面上色后（我家烤炉在20分钟时就可以盖了）一定要打开盖上锡纸，免得表面烤焦。

“炒面”大列巴的小贴士

1.因为家里烤炉限制，最低温度只有50度，所以烤炉内二次发酵时最好上面盖一层锡纸保留水分。如果不小心表面有些发抽，在用鸡蛋液上色后也就看不出来了。 2.二次发酵时，因为列巴里有谷物填料，所以一倍大小即可，不用发的太大。这次里面包的炒面，考虑到炒面本身也会发酵，只要15分钟烤炉发酵就行。 3.切大块放冷藏室，可以保证一周五口人的早餐供给。每次直接取出切片，不用加热就很好吃了。 4.炒面是事先做好的，简单讲就是花生米和核桃烤熟（170度15分钟，有香味溢出就行）磨碎，玉米面在炒锅内小火炒熟，再加入黑芝麻混匀就可以了。因为非常简单，就没有列在这里。 5.如果要做普通版坚果版的，我家人喜欢坚果多一些，所以一般是葡萄干170克，核桃仁100克。

菜谱创建时间：2019-12-19 08:21:22