（无麸质无蛋无奶）梨子“戚风”蛋糕

作者： 星霜荏苒烟水茫

参考南村淑子《无需鸡蛋、牛奶、白砂糖和面粉一样好吃的甜点》书中“苹果反转蛋糕”，将苹果换成梨，简化工序并减糖，调成六寸戚风蛋糕模所需用量。 做过多次，带着梨子和柠檬的清香，口感香甜松软，顶部焦香，内部湿润软糯，很受欢迎。 以下是一个六寸蛋糕的用量，用柏翠烤箱。

用料

• 梨子 1个
• 大米粉 100克
• 杏仁粉（扁桃仁粉） 80克
• 蔗糖（建议红糖，白糖亦可） 50克
• 梨汁 75克
• 柠檬汁或苹果醋 8克
• 小苏打 2.5克
• 玉米油或芥花籽油 67克

（无麸质无蛋无奶）梨子“戚风”蛋糕的做法步骤

步骤 1

碗内倒入米粉、杏仁粉、蔗糖，搅拌均匀。 红糖易结块，最好打成粉，上图我这是偷懒啦。

步骤 2

中等大小梨子（换成苹果亦可）去核去皮，取25克梨肉加50克水或鲜奶打成汁，其余切细丝。亦可留少量梨丝或梨片，在所有内容入模后装饰顶部。 1中加入玉米油和梨丝搅拌均匀。

步骤 3

用梨汁（图中是加奶打汁的版本）将小苏打溶开，兑入柠檬汁。

步骤 4

将2的糊糊与3混合，充分搅拌。

步骤 5

将4的糊糊倒入六寸蛋糕模具，轻轻晃动使表面平整，送入烤箱。上下火160度25分钟（具体温度时间看自家烤箱脾性），至表面蓬起变色、内部插入牙签不粘连即可。 烤好冷却后脱模。彻底冷却前，切记不可倒扣，不然会散架！ 奶制品不过敏的话，再涂奶油装饰之类都ok。

（无麸质无蛋无奶）梨子“戚风”蛋糕的小贴士

无麸质无蛋的原材料很容易散架，主要靠蔗糖和梨汁的融合作用，在烤好后慢慢冷却的过程中逐渐滋润。真要散了的话，手工整形一下，或者索性一开始做成杯子蛋糕更方便。

菜谱创建时间：2019-12-19 02:48:55