蒸蛋糕

作者： 张疆疆

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 30g
• 低筋面粉 40g
• 玉米油 25g
• 水 40g
• 柠檬汁 几滴

蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了。 将清水、玉米油、细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化，将低粉筛进玉米油细砂糖混合物里。用蛋抽搅拌到没有面粉颗粒，想怎么搅拌都可以。

步骤 2

把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀；

步骤 3

提起刮刀时，蛋黄面粉糊呈缓慢掉落的状态；

步骤 4

蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去。

步骤 5

加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡 中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定！

步骤 6

先将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀；再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里切拌均匀；

步骤 7

把蛋糕糊倒入活底模具，轻震模具两下排除较大气泡；

步骤 8

模具上加保鲜膜或倒扣一个碟（防止水蒸气低落蛋糕表面），煮开水后上屉。盖紧锅盖，开蒸。中小火50分钟，中途绝对不能开盖查看或加水。我这里用的是三重保护，里面用一个电饭锅内胆装着模具，盖了三个盖子，这样蒸出来的蛋糕真的超赞；

步骤 9

到时间直接开盖，震下模具，排一下热气，倒扣放凉脱模即可。蛋糕松软，口感绵润。特别适合老人、宝宝，营养健康，不上火。

菜谱创建时间：2019-12-18 20:35:00