清炖羊肉

作者： 虎妈麻麻

冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方。 虽然快到冬至了，广州还热得要把短袖、蚊帐翻出来，但是吃点羊肉、进行温补，正好去一去夏天喝冷饮、吹冷气受的寒。 羊肉性温，冬天吃容易上火，比如喉咙痛、牙痛、长痤疮等等症状，因此，加上性寒的白萝卜与之中和，好吃还不上火。

用料

• 羊肉 750克
• 白萝卜 一根
• 姜 10片
• 盐 适量
• 八角 1个
• 草果 1个
• 丁香 4粒
• 热矿泉水 2000克
• 蜜枣 2个

清炖羊肉的做法步骤

步骤 1

带皮羊肉剁成小块，冷水入锅，加入四五片姜片，煮沸后再煮十分钟。 同时烧开矿泉水。

步骤 2

捞出羊肉，热水洗去浮沫等杂质，放入深一点点砂锅或者密封性好的铸铁锅，加入热水、余下姜片、八角、丁香、草果、蜜枣。大火煮沸后五分钟，转小火焖45分钟左右。 中途开盖两三次，撇去浮沫。 加入适量盐，加入切成滚刀块的白萝卜，焖20—30分钟，见萝卜已成透明状，筷子可轻易戳透，即可起锅。 可撒入适量薄荷叶或葱花。

步骤 3

佐以自己腌的粉红泡菜（详见此前粉红泡菜菜谱），咸酸爽脆可口，可解羊肉之肥腻腥膻。

清炖羊肉的小贴士

1.记得撇去浮沫，汤色才清亮。 2.自己配以蘸料，例如陈醋、酱油、辣椒油、熟白芝麻、芝麻酱、腐乳等等任何你爱吃的东西。 3.矿泉水煲汤，是广东人的秘诀。如果不喜，可不用。但一定是加热水，否则焯水的羊肉遇冷，外皮收缩，很难焖烂。 4.香料主要是为了去膻味，切勿多加，否则会盖住羊肉、萝卜的清香。

菜谱创建时间：2019-12-18 20:32:06