爆浆岩烧乳酪蛋糕

作者： COUSS探味研究室

松软的蛋糕体，与乳酪的完美结合，奶香四溢！恰到好处的焦黄表皮，垂涎欲滴的外形，让人食欲大开！咬上一口，咸香的芝士味，加上爆浆的抹茶卡仕达酱，唇齿间留存着芝士和抹茶酱淡淡的气息，吃过一次就上瘾，让人无法抗拒！

用料

• #蛋黄部分
• 牛奶 60克
• 色拉油 50g
• 低筋面粉 80g
• 玉米淀粉 10g
• 蛋黄 5个（约75g）
• #蛋白部分
• 蛋白 5个(约160g)
• 细糖 60克
• 柠檬汁 几滴
• # 岩烧乳酸酱
• 芝士片 4片
• 淡奶油 80g
• 黄油 50g
• 蜂蜜 20g
• #辅料（选用）
• 抹茶酱卡仕达酱 适量

爆浆岩烧乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作蛋黄糊：牛奶加入色拉油，搅拌均匀

步骤 2

将粉类混合过筛后加入，拌均匀。

步骤 3

加入蛋黄，搅拌均匀，盖好备用。

步骤 4

打发蛋白霜：蛋白加几滴柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，蛋白霜打发至偏干性能拉起小弯角状态。

步骤 5

混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀。再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。

步骤 6

将面糊从高处倒入8寸阳极戚风蛋糕模中，适当刮平后震一下去除大的气泡

步骤 7

COUSS CO-745S蒸汽烤箱，提前上下火150度预热好，蛋糕放入下层烤网，烘烤约50分钟。

步骤 8

烘烤结束后，蛋糕立即出炉，在台面震一下后立即倒扣，完全冷却后脱模即可。

步骤 9

将脱模的蛋糕放在垫油布的烤盘上，将抹茶卡仕达酱从中间挤入蛋糕内部。

步骤 10

准备好岩烧乳酸酱的材料。

步骤 11

将除蜂蜜外的材料先放入奶锅，小火加热至芝士片融化（也可放碗里隔水融化），材料完全混合，待稍降温时，加入蜂蜜，搅拌混合均匀。

步骤 12

待乳酸酱降温到约50度时，淋到蛋糕的表面，四周也均匀的粘到酱。

步骤 13

COUSS CO-745S蒸汽烤箱，提前上火210℃预热好，蛋糕放入中层烘烤6分钟左右到上色漂亮即可

步骤 14

成品

步骤 15

成品

爆浆岩烧乳酪蛋糕的小贴士

1、 做戚风蛋糕的油要用无色无味的色拉油，若用花生油或橄榄油味道重的，会破坏戚风蛋糕清爽的口感。 2、 岩烧乳酸酱做好后会慢慢变得很稠，需及时淋在蛋糕上。 3、 在使用蒸汽烤箱烘烤蛋糕时，因密封性很好，在烤一些湿度比较大的食物时，排湿会不那么明显，建议将水箱拿出来，烤箱内腔底部的密封塞及接水盘取掉，提前预热时要开启热风预热排湿，特别是在使用了蒸汽功能后，一定要将多余的水清除，进行水汽排湿后再使用烘烤功能。 4、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。烤好的蛋糕加了乳酸酱后，入烤箱烘至上色即可，时间太久会把蛋糕水份烤干，如果有火枪也可以直接用火枪烧至着色哦。 5、 这款最基础的戚风蛋糕，表面添加了岩烧乳酪馅，中间的爆浆抹茶卡仕达酱可按喜好是否添加，它能给味蕾带来了另一层惊喜，总之这是一款非常美味的蛋糕。

菜谱创建时间：2019-12-18 16:10:23