烫面褡裢火烧

作者： 云姐家漫生活

褡裢火烧是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。因为它包制成型后酷似古代人背在肩上的褡裢，故得此名。配碗胡辣汤一起吃特别棒。（鲜肉馅的调制可以看下一个菜谱）

用料

• 馅料
• 猪肉 200克
• 黄豆酱油 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 姜末 适量
• 圆葱 半个
• 面团
• 面粉 115克
• 沸水 70克-80克

烫面褡裢火烧的做法步骤

步骤 1

把猪肉剁成肉末加调料腌制半小时以上，圆葱切碎再改刀成细末拌入肉馅中。（我是买了大约600克猪肉一起剁成的馅儿，褡裢火烧大约用了200克，馅料调制的时候时间有点紧，具体用量没记，改天发猪肉馅儿的调制）。

步骤 2

沸水一点一点倒入面粉中，这期间不断用筷子搅拌，最后成棉絮状等待晾凉（沸水是先用凉水称量好用量后，烧沸了再用）

步骤 3

凉透后揉成面团（稍有点温度也可以，没有晾凉就揉面成品口感会有点发粘）面团的软硬度的话我一般是按面粉的0.6-0.7倍加水，比水饺面团软一些

步骤 4

把面团搓成长条

步骤 5

用刀切成大约18.5-19克的剂子

步骤 6

把每个剂子擀成10*10的正方形，长方形也行

步骤 7

把肉馅放中间，两头留一点

步骤 8

把面皮从下端折上去，再折一下

步骤 9

两头轻轻抻一下折上来，饼胚就做好了

步骤 10

这是翻过来的样子，煎的时候这一面先朝上

步骤 11

煎锅里放少许油，煎至两面金黄出锅即可，我煎的时候刚开始盖上盖子的，两面上色后可以把煎锅端起来转两下以防火烧糊喽，我用的是平底锅

步骤 12

咬一口，忒满足

烫面褡裢火烧的小贴士

擀面皮的时候从中心往角上擀容易出角成方形，折面皮的时候折完一次把两头轻轻按一下，不需要太用力。鲜肉馅儿的调制可以看下一个菜谱。

菜谱创建时间：2019-12-18 15:10:56