戚风蛋糕（生日蛋糕胚）

作者： you怡

以前做戚风都是会失败的，做了几次后总结了经验，现在做就是信手拈来了，现在我分享一下我的失败经验，希望可以帮到还没有做成功的小仙女们。这是个8寸的配方，可以做两个6寸

用料

• 蛋清 170克
• 蛋黄 90克
• 牛奶 75克
• 玉米油 60克
• 低粉 100克
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁 6滴

戚风蛋糕（生日蛋糕胚）的做法步骤

步骤 1

蛋清，蛋黄，分别放在无水无油的盆里(我忘记拍照了，就放个蛋糕图) 注意：蛋清和蛋白的克数只可以上下浮动5克，一定要严格按照克数来！

步骤 2

我们先来做蛋黄糊。 1、蛋黄和牛奶馅混合均匀。 2、再加入过筛好的面粉。（必须过筛！面粉我用新良低粉！） 3、用蛋抽画z型混匀（不要画圈圈，会起筋），这时面糊是非常稠的，应该这时我们还没有加玉米油。 4、加入玉米油，用蛋抽画z型，混合均匀，最后得出来的蛋黄糊状态是图上的视频一样。

步骤 3

然后就打发蛋白了，这时可以开预热烤箱。 我是上下火170度预热，要预热到烤箱里也是170度。 怎么知道烤箱里的温度呢？需要买个烤箱温度计。 预热的同时来打发蛋白步骤： 1、滴6滴柠檬汁到蛋白里。 2、打蛋器开中速打到大泡泡，就几秒钟的事情，然后放第一次三份之一糖（我没有拍到大泡泡的图） 3、继续打发蛋白，打到图上，小眼泡泡的状态，放二分之一的糖。

步骤 4

4、继续打发蛋白，打到上图，蛋白细腻有光泽，有纹路，就把剩下的糖全部倒进去。

步骤 5

5、把蛋白打发到有尖尖硬挺的勾勾，就打发好了。

步骤 6

最后，拿三分之一的蛋白放到蛋黄糊里用翻拌的手法，把蛋白和蛋黄糊混匀。

步骤 7

混匀后，把剩下打发好的蛋白也倒进去，翻拌均匀，倒入模具，到入8分满，剩下如果有多的糊就不要了，最后往下轻轻摔下模具，让里面的大气泡摔出来。

步骤 8

这是烤箱预热到170度，把模具放入一起烤，再把温度调到160度，烤30分钟。 为什么温度要先高后低，因为实际烤的温度是160，模具会吸热，打开烤箱会跑走热气，所以需要提高10度。这样蛋糕一开始烤就是160度了。 烤好后，也要摔一下，把热气摔出来，然后倒扣放凉。

步骤 9

完成了

菜谱创建时间：2019-12-18 14:00:23