脆底老面小面包

作者： 素ai颜

加入了大量的老面小面包，口感真的是好到没朋友😂炒鸡柔软、底部脆脆的非常好吃，给孩子当早餐蛮省事的，给娃榨杯豆浆搭俩脆底小面包，早餐就完美的解决了哈哈……😜

用料

• 高筋面粉 320克
• 白砂糖 40克
• 酵母 4.5克
• 盐 4克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 190克
• 黄油 22克
• 奶粉 12克
• 蜂蜜 25克
• 老面 170克
• 表层用
• 粗粒砂糖 15克
• 白芝麻 15克
• 玉米油【融化的黄油】 少许
• 老面部分
• 高筋面粉 150克
• 酵母 1.5克
• 盐 2克
• 清水 96克

脆底老面小面包的做法步骤

步骤 1

提前把老面酵头做好，把所有材料混合均匀揉成面团，搁冰箱冷藏发酵10个小时左右，发酵到大约3倍大就可以用了【用不完的老面酵头可冰箱冷藏能保存2至3天】

步骤 2

材料合个影

步骤 3

除黄油外，所有的食材都倒入面包机桶里，从液体先倒，最后老面也倒进去，选择揉面模式揉面15分钟

步骤 4

等拉开呈现这种粗糙的锯齿状时

步骤 5

加入黄油继续揉面

步骤 6

直到能拉出这种薄薄的手套膜为止

步骤 7

盖上保鲜膜发酵至2倍大

步骤 8

发酵完成

步骤 9

发酵好的面团移至砧板上，用手稍微轻压排气

步骤 10

分成16等分

步骤 11

滚圆，盖上保鲜膜静置15分钟

步骤 12

把白芝麻跟粗粒白砂糖混匀备用

步骤 13

烤盘刷少许玉米油或黄油

步骤 14

松弛好的面团拍扁

步骤 15

再次滚圆

步骤 16

底下喷少许水

步骤 17

放入装芝麻碗里蘸上粗粒白砂糖+白芝麻

步骤 18

都蘸好后依次摆入烤盘里【28cm烤盘】

步骤 19

放入烤箱里，底部放入一碗热水进行二次发酵至俩倍大

步骤 20

二次发酵好后，【手指轻轻按压下表面能缓慢回弹就说明发酵完成】表面喷少许水，撒上少许白芝麻

步骤 21

放入提前预热好的烤箱里底层，上管170°，下管200°烤25分钟左右【预热烤箱一定要提前，而且要充分，在面包还没完全发酵完成就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱却还没有预热完成下，面包发酵过头】温度也要根据自家烤箱的实际情况而调节……

步骤 22

出炉后趁热在面包表层刷上蜂蜜水

步骤 23

脱模时要立即震模

步骤 24

👄

步骤 25

晾凉

步骤 26

真的是炒鸡好吃，软软的，甜甜的，脆脆的😜

步骤 27

封存起来，娃明天的早餐有着落了哈……

脆底老面小面包的小贴士

我用的是白燕面粉，所以液体要根据不同牌子的面粉，环境以及湿度，自己灵活掌握。底🔥温度要够足才能烤出脆底。感谢大家的支持！不喜勿喷！👄☕

菜谱创建时间：2019-12-17 22:38:04