巧克力酥皮泡芙（小美版）

作者： 开心厨房日记

配方分量为8厘米的大泡芙8-9个

用料

• #酥皮
• 冷藏黄油 40克
• 低粉 45克
• 法芙娜可可粉 5克
• 细砂糖 25克
• #泡芙体
• 黄油 45克
• 牛奶 100克
• 盐 1克
• 砂糖 5克
• 低粉 60克
• 法芙娜可可粉 5克
• 全蛋液 约85克
• #奶油夹馅
• 淡奶油 150克
• 细砂糖或糖粉 12克

巧克力酥皮泡芙（小美版）的做法步骤

步骤 1

1，酥皮的所有材料放入主锅，设置1分钟，速度从1转到5，打碎黄油，混合材料。 2，1分钟后把锅壁的材料都刮到底部。 3，继续设置30秒速度5，让黄油跟粉类混合更均匀。 4，带手套把面团取出，滚成圆柱体（直径比挤的泡芙面糊偏大一点）

步骤 2

如果做8厘米的大泡芙，面团直径就大一些

步骤 3

包上保鲜膜，放冰箱冷冻约20分钟

步骤 4

主锅里放入黄油，牛奶，糖，盐，设置5分钟/100度/速度1，煮沸牛奶。

步骤 5

煮牛奶的时候，称出需要的粉，混合均匀

步骤 6

煮好的液体

步骤 7

趁热马上倒入低粉可可粉，设置30秒速度4

步骤 8

冷却10分钟，让面糊降温，不然鸡蛋倒进去就烫成蛋花了。

步骤 9

2个鸡蛋打散备用

步骤 10

面糊降到60度以下后，机器启动速度5。时间和温度都不用设置。

步骤 11

从锅盖的小孔倒蛋液进去，不要全部倒完。

步骤 12

剩一点蛋液时停止

步骤 13

打开盖子观察面糊状态

步骤 14

用刮刀挑一点面糊，出现倒三角的挂旗状态，就合适了。 如果比这个干，可以继续加鸡蛋液，设置速度5搅拌均匀。 如果面糊比这个稀，挑起的面糊马上滴落，就不能做泡芙了，所以前面蛋液千万不要一下子倒完，宁缺毋滥

步骤 15

这里少拍了两个步骤，下次来补。 预热烤箱220度。 用一个开口直径1cm左右的圆孔花嘴，或者加厚的裱花袋挤成一个个的小面糊，之前冷冻的酥皮，切成2-3mm的薄片，盖在面糊上。

步骤 16

放入预热好220度的烤箱，时间设置30分钟。 10分钟后，温度下降5度，以后每过5分钟，温度降5度，直到时间完成。 如果家里烤箱温度偏高，每次下降10度。

步骤 17

烤完后，不要马上取出。烤箱门打开一点散热，10分钟后拿出来。

步骤 18

胖乎乎的

步骤 19

有酥皮的泡芙，不夹馅都好吃啊😋 【打奶油】清空主锅，无水无油，插入蝴蝶棒，淡奶油和糖倒入锅里，设置速度3.5，从小孔观察状态，打出明显的纹路就可以了。装裱花袋，用泡芙嘴把奶油挤到泡芙里去。 这次急着出门，下次补灌奶油的步骤。

菜谱创建时间：2019-12-17 18:09:11