小葱鸡蛋煎饼

作者： 小娜姐姐

从小吃到大的煎饼，很想记录下来，小时候每逢二月二吃煎饼，妈妈总是会带着我去河堤边挖些荠荠菜回来摊煎饼，我在旁边看着看着也学会了摊煎饼，出嫁时，妈妈还专门去订做了一个小平底锅给我带着，20多年了还一直在用着，没有荠荠菜，我就经常用小葱鸡蛋，都是按经验放面粉鸡蛋，每次也都很好吃，这次专门做完后称下重量记录下来。

用料

• 面粉 300克
• 鸡蛋 8个（小的土鸡蛋去壳后称了264克）
• 水 340克
• 盐 8.5克
• 小葱 20克
• 食用油 80克（煎饼时用，每次约10克油）

小葱鸡蛋煎饼的做法步骤

步骤 1

面粉，鸡蛋放入盆内，加入水，搅拌均匀。如果有面疙瘩，也不用不停搅，放一会再搅，就顺滑好多。

步骤 2

放入小葱，盐，再搅拌均匀。

步骤 3

做好的面糊是这样的。开始煎饼。平底锅加热后，放入约10克的食用油，看锅的大小适量调整，我这个小锅10克就行了。舀入两勺面糊，称了下两勺面糊约110到120克之间。

步骤 4

舀入面糊后快速用锅铲刮平，我是用炒菜锅的铲子，很快就凝固了，能否熟练操作，这个要练习的。然后翻面。

步骤 5

约半分钟后再翻面，如果锅很热了，要把火调小点，不然会糊，如果锅又不热了就再调大些，自己灵活把握。

步骤 6

约半分钟再翻面。

步骤 7

这样子就熟了，可以拿出来，一个饼从放油开始到煎熟大约三分钟。接着下一个饼。

步骤 8

这个方子的量约可以做8个煎饼，可以开吃了。

小葱鸡蛋煎饼的小贴士

鸡蛋，面粉，小葱，水的量都是可以适量调整的，如你想放8个鸡蛋也行，2个鸡蛋也行，丰俭由人，液体和固体的量在2倍处浮动个几十克是没问题的。鸡蛋多就颜色黄些，嫩些。水多些就饼软些，水少就硬些。面糊放的少，摊的就薄些，煎的饼也酥脆些。

菜谱创建时间：2019-12-17 13:45:56