支竹羊肉煲

作者： yingperry

快吃完才想起来照相，凑合凑合。这煲羊肉是按我最爱的牛腩煲方法做的，用的支竹没有炸过，我不爱吃那种，所以要提前把支竹用温水泡软。

用料

• 羊肉 1000克
• 支竹 四根
• 马蹄 4个
• 南乳 2块
• 柱候酱 3勺
• 冰糖 3粒
• 姜 几片
• 大葱 半根
• 八角 1个
• 花生酱 1勺
• 食用油 适量
• 红米酒（白酒） 适量
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺

支竹羊肉煲的做法步骤

步骤 1

支竹温水泡软

步骤 2

羊肉用凉水泡出血水，我用的是羊腿肉

步骤 3

羊肉捞出洗净后冷水下锅焯水，里面加入八角，一部分大葱和姜片以及少许红米酒。要留开一部大葱和姜片。

步骤 4

我用的是这个牌子的白酒，做菜挺好的，用来做鸭肉也不错。

步骤 5

同时把马蹄对半切开，大葱切大块，姜切片

步骤 6

调酱，把蚝油、柱候酱、南乳、花生酱加一点水混合备用

步骤 7

焯水后捞起冲洗一下沥干水份，把焯水时用过的大葱夹出来。锅里加点油，放入余下的姜片和大葱爆出香味后加入羊肉，翻炒至表面微微金黄，倒入3勺红米酒，加入冰糖，并把刚刚调配的混酱也倒入，翻炒均匀。

步骤 8

加入足量的开水，没过所有材料，我用了大概1.8升，为什么这么准确？因为我的壶刚好装1.8升，哈哈哈。大火烧开后转小火盖上锅盖小火慢炖。家有牙口不好的小孩，要软要烂，我炖了快两个小时。按自己喜欢的口感调整时间。

步骤 9

转入砂锅，放沥干水分的腐竹，烧开后盖上盖子小火继续焖煮至腐竹软了就行，这个时候可以试试咸淡，我放了两勺生抽，其实，爱吃淡一点的不放也行。焖支竹的时间按自己喜欢的口感调整，反正我焖了15分钟。

步骤 10

我最后还加了蒜苗，因为之前做糯米饭只要蒜白不要青叶而剩下的，别浪费。

步骤 11

调料勺子

支竹羊肉煲的小贴士

要打火锅的就不要把水炖太干，要留多多多点汁。我喜欢放点花生酱，不放木影响。南乳我曾经用腐乳代替，也一样好吃，红米酒这边做菜会用，其实也可以用料酒，但我更喜欢用白米酒，感觉味道纯正一点，特别是焗鸭肉的时候。还有什么鹅，鸡，都不错。八角不放也不影响，只要羊肉好。我最近买的是内蒙古羊肉，没有膻味，挺好。

菜谱创建时间：2019-12-16 19:03:22