零失败！！低卡路里健康蛋糕卷蛋糕胚

作者： 深访

之前用戚风蛋糕的方子做蛋糕卷胚子。 今天用了新的配方来尝试，做出来的效果不错，分享给大家。 这款蛋糕，我没有用低粉，我改用玉米淀粉。 加之最近一直健康饮食和减脂中，我把原方的黄油改成椰子油，也可以改成葡萄籽油。不建议放橄榄油，我尝试过用橄榄油做古早蛋糕，口感不好。 糖的用量可以根据自己口味来调，我减少了量。 可以直接吃也可以做成奶油蛋糕卷，或者在上面加上肉松葱花一起烤。 烤盘尺寸：28*28 8寸戚风蛋糕方子：https://www.xiachufang.com/recipe/104211831/?group=share_title_a

用料

• 鸡蛋清 4个（约160克）
• 细砂糖 60克
• 牛奶 65克
• 玉米淀粉 65克
• 椰子油 50克
• 鸡蛋黄 4个
• 全蛋 1个
• 柠檬汁（白醋） 2-3滴

零失败！！低卡路里健康蛋糕卷蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

椰子油小火加热至快要沸腾，立刻离火，倒入打蛋盆中。

步骤 2

玉米粉倒入椰子油中拌匀。拌匀的样子。

步骤 3

牛奶加热至微沸，分次加入热牛奶，每次拌均匀后再加下一次。确保没有分油分离，才能继续下一步骤。

步骤 4

分2~3次加入4个蛋黄和1个全蛋。依旧确保每次拌匀后加下一次。

步骤 5

最后完成的蛋黄糊是细腻光滑，没有水油分离的状态。

步骤 6

过滤一次蛋黄糊。

步骤 7

蛋白加少许柠檬汁，先高速打发至大泡转中泡状态，转中速，分3次加入细砂糖，加完转低速慢慢打发至细腻的状态。

步骤 8

取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀

步骤 9

翻拌均匀如图

步骤 10

倒入剩余的2/3蛋白霜中拌匀。一开始混合的时候是稳定的，如果消泡，说明蛋白霜打发不对或者蛋黄糊没有充分的拌匀。

步骤 11

将面糊从约30cm高度倒入烤盘中，抹匀后拿起来，从桌面约10cm的高度震几下烤盘。（盘底和边抹油）

步骤 12

烤箱提前预热150度，蛋糕入烤箱150度约33分钟即可。

零失败！！低卡路里健康蛋糕卷蛋糕胚的小贴士

1.蛋白一定要打发，这样烤出来的蛋糕不会缩和下塌。 2.蛋黄糊要充分搅拌均匀，因为是用的玉米淀粉不是低粉，我直接用的打蛋器搅拌，因为不会起筋。 3.蛋白和蛋黄糊一定要充分搅拌均匀。 4.建议用椰子油或者葡萄籽油。

菜谱创建时间：2019-12-16 09:05:17