葡式蛋挞

作者： 唉呦喂哦豁185124

今天，要给大家带来的是在市面上最常见的一款蛋挞。 葡式蛋挞，这款蛋挞的特点是挞皮千层酥脆，挞水Q弹可口。 今天我学到了这款蛋挞的制作方法，分享给大家。 学起来在家露一手。 本人主页有更多，希望你们能感兴趣。

用料

• 挞皮
• 中筋面粉 125克
• 糖 3克
• 盐 1克
• 水 65克
• 黄油 20克
• 片状酥油 60克
• 挞水
• 鸡蛋 32克
• 淡奶油 90克
• 纯牛奶 90克
• 白砂糖 30~35克

葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

先把中筋面粉，糖，盐称好，加入65克的水。揉到无干粉状就好。

步骤 2

加入20克的黄油，用面团包住黄油，用手揉到面团光滑。(刚开始黄油融化会很黏，是正常现象。)

步骤 3

面团光滑后，擀成大长方形，用保鲜膜包住放到冷冻柜冷冻冻得有点硬就行(大约是15~20min)

步骤 4

称60克的片状黄油，放到保鲜膜包住。用擀面杖擀成(10-13厘米)的长方形。(最后图样)

步骤 5

大概是这样。上图。冷冻冻微硬(大约是15~20min)

步骤 6

冻半硬后拿出，把面团擀成酥油的两倍，(保持规整长方形

步骤 7

酥油放置面团中间，两边包住。边要对实油。可以用手把上下边压一下。 用擀面杖擀成长方形(规整长方形)口处力度要小点。

步骤 8

可以左右擀，但力度一定要小。擀到上图，

步骤 9

像叠被子一样，左右先往中间对折(中间最好留一条沟)两边在对折。这酥就开了四层了。 放冰箱冻微硬(15min~20min)

步骤 10

冻微硬后，用擀面杖擀开。(方向如步骤7)

步骤 11

也是擀成规整长方形。

步骤 12

再包一次，再冻微硬。

步骤 13

模具擦油。边缘重点注意。

步骤 14

冻微硬的在次再次擀成长方形，薄一点。

步骤 15

用刀割去上下口的边缘。(那里的油是不均匀的，所以不要)

步骤 16

卷成圆柱体。用刀分切。(这份材料是十个的量

步骤 17

螺旋那面朝上。(如果太软，拿回去冻微硬)

步骤 18

大拇指按着螺旋边往边缘按压，按出模具花纹。充斥整个模具。(这款蛋挞不会黏边的)底越薄越好。

步骤 19

做好挞皮放到冷冻室冷冻2h

步骤 20

鸡蛋打散。

步骤 21

细砂糖加入纯牛奶中

步骤 22

可以隔水融化糖。

步骤 23

牛奶冷到常温。在加入蛋液。(否则容易成蛋花汤)

步骤 24

搅拌。

步骤 25

倒入淡奶油。搅拌均匀。

步骤 26

过滤三次。

步骤 27

到倒挞皮中，7分满。

步骤 28

上下火各200度。入炉烤18+5min。中间转盘。表面带焦即可停止烘烤。

步骤 29

好吃

葡式蛋挞的小贴士

擀的时候一定要撒粉。 所有冻微硬的东西都做下一步的时候都不能让它软。 放去冻的一定要蒙保鲜膜。

菜谱创建时间：2019-12-15 21:38:57