铸铁锅之原汁无水版三杯鸡

作者： 麻辣栗子

三杯鸡的版本有很多种，较常见的是台式。由于九层塔不在我的常备菜清单，每当腹中馋虫子发作时总恨快递不够快，所以干脆把做法改成了家常简易版。铸铁锅特别适合这道菜，高温闷烧，快手又便捷。这里，还需要强调一点，一道菜是否美味，终极本质在于原材料，所以，请尽可能挑选土鸡的仔鸡来做这道菜。

用料

• 鸡块腌料：
• 仔鸡 1只，约700克
• 盐 7克
• 土豆淀粉 15克
• 白砂糖 7克
• 金兰酱油 15克
• 焖鸡酱汁：
• 金兰酱油 40克
• 台湾米酒 45克
• 冰糖 15克
• 辅料：
• 姜片 15-20片
• 蒜瓣 15-20颗
• 青椒 2个
• 洋葱 1/2个
• 小米辣 2-3个
• 黑芝麻油 适量

铸铁锅之原汁无水版三杯鸡的做法步骤

步骤 1

腌制鸡块：仔鸡斩成小块，加入腌料，用手抓匀。腌制约30分钟。

步骤 2

利用腌制鸡块的等待时间，准备辅料和焖鸡酱汁，如图。

步骤 3

煎鸡块：取一口铁锅或平底锅，热锅滚油，大火，将鸡块均匀的铺开，两面煎至金黄。注意：中途不要频繁翻面，煎好一面之后再翻煎另一面。

步骤 4

与此同时，铸铁锅里加入适量黑芝麻油，小火，爆香姜片和蒜瓣。

步骤 5

将煎好的鸡块盛入铸铁锅后，倒入焖鸡酱汁，加冰糖，盖好锅盖，小火焖约10分钟。中途记得翻一下锅底，避免糊锅。

步骤 6

加入青椒和洋葱，翻拌均匀，盖上锅盖焖1-2分钟，断生即可。如果大家喜欢正宗的台式三杯鸡，这一步替换成九层塔即可。

步骤 7

收汁：观察锅里的汤汁，不多，薄薄铺满锅底一层，这个程度就可以视为收汁结束了。撒上小米辣和葱花，关火，整锅端上餐桌，可以开吃啦：）

铸铁锅之原汁无水版三杯鸡的小贴士

1. 金兰酱油、台湾米酒、黑芝麻油，属于福建和台湾那边的常备调味料，淘宝搜一下，很容易买到； 2. 腌制鸡块的标准，大家可以按照每100克鸡肉，1克盐、1克盐、2克酱油、2克淀粉的比例来计算，根据肉量酌情调整； 3. 煎鸡块时，必须是热油热锅、大火。大家观察一下，如果你的鸡块粘锅底了，说明下锅时的锅温和油温不够热。操作正确时，鸡块是不粘锅底，很容易翻面的； 4. 喜欢辣口的同学，可以在步骤4里就加入小米辣，这样辣味会更充分的融合到鸡块里； 5. 我个人很喜欢用菜里面的汤汁拌饭，同理，也可以在步骤6里加入一些容易熟的青菜或配菜，我试过秋葵和鲜腐竹，都非常美味。大家也可以根据自己的喜好发挥一下：）

菜谱创建时间：2019-12-15 01:36:09