松鼠鳜鱼

作者： 路菜菜

用料

• 鳜鱼 1条
• 黄酒 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 番茄酱 3勺
• 糖 2勺
• 白醋 1勺
• 虾仁，玉米粒，胡萝卜丁，豌豆 适量
• 水淀粉 8克淀粉24克水
• 淀粉 适量
• 油 适量
• 蒜末 适量

松鼠鳜鱼的做法步骤

步骤 1

鳜鱼洗净，用厨房纸擦干。

步骤 2

用剪刀沿着鱼鳍剪鱼头。

步骤 3

这两个鱼鳍都要留下。

步骤 4

剪好的鱼头。

步骤 5

沿着鱼脊骨从中间切下鱼肉，尾部不切断。

步骤 6

另一片鱼肉同样切下。

步骤 7

中间的鱼骨剪断。

步骤 8

把鱼肚中间部位带刺的肉去除。

步骤 9

去除的鱼骨不用。

步骤 10

鱼皮向下，45度斜着切，不要切断鱼皮。

步骤 11

切好了大概是这样的。

步骤 12

再竖着切直刀，两片鱼肉都切好。

步骤 13

容器中加入黄酒，盐和白胡椒粉。

步骤 14

把鱼肉和鱼头用手涂上料汁腌制15分钟。

步骤 15

鱼头上撒上淀粉，里外都要涂上淀粉。

步骤 16

鱼身裹上淀粉，每片鱼肉每个缝隙都要抹上。拎起来抖掉多余的淀粉。

步骤 17

抹好淀粉的鱼头鱼肉放入盘中备用。

步骤 18

油热立着下鱼头炸制，炸定型后放倒再炸，炸至鱼头金黄色捞出。

步骤 19

手拎着两片鱼肉头部，鱼皮向上，鱼尾翻一下向下用筷子夹着，手拎着放入油中炸。

步骤 20

定型后捞出后，油温上来后再次炸一下。炸至金黄色捞出。

步骤 21

摆盘。

步骤 22

除了虾仁其他配菜提前煮熟。锅中放油，放入虾仁和配菜炒至虾仁变色，加盐盛出。

步骤 23

锅里放油，放入蒜末炒香加入番茄酱。

步骤 24

炒香番茄酱 。

步骤 25

加入开水，水淀粉勾芡。

步骤 26

加入虾仁和配菜炒匀。

步骤 27

淋在鱼头和鱼身上即可。

步骤 28

换个角度。

菜谱创建时间：2019-12-14 22:58:47