堪比外卖的四川麻辣鸡

作者： 璗音

之前在外面店铺买过乐山麻辣鸡，好吃是好吃，但是比较贵，所以自己研究了一个菜谱，堪比外卖，很好吃，记录一下。

用料

• 花椒，麻椒，芝麻 粒
• 辣椒粉或辣椒油 克
• 孜然烧烤粉
• 鸡胸肉
• 各种蔬菜
• 五香花生
• 味极鲜，鸡鲜调味料，盐
• 葱，姜，八角，香叶，桂皮
• 红糖，冰糖

堪比外卖的四川麻辣鸡的做法步骤

步骤 1

五香花生:生花生，去壳洗净，用花椒大料煮开，焖两个小时。平底锅烘干。

步骤 2

一小把花椒和麻椒，两小把白芝麻，在平底锅，小火烘香。白芝麻略微发黄就可以。

步骤 3

花椒和芝麻用擀面杖捻碎，+两大勺孜然烧烤粉，+两大勺辣椒粉，混匀，用热油激香。(辣椒粉可以用辣椒油代替，激香后再加入)

步骤 4

小油菜，金针菇，香菇，西蓝花各自洗净备用，香菇一切三。土豆切薄片。腐竹，笋干，木耳泡发。以上焯水，先土豆再绿菜后干货。

步骤 5

鸡胸肉焯水，撇去浮沫，鸡汤留用。鸡胸肉冷却后撕条。(鸡腿，鸡爪等任何都可)

步骤 6

鸡汤里放入两段大葱，5-6片姜片，一个八角，少量香叶+桂皮(也可不放)，一小块红糖(为了红汤)，3-4块冰糖，煮开后焖1-2小时(也可反复开关火煮3-4次)。之后将大料捞出丢弃。

步骤 7

鸡汤里放入两菜勺味极鲜，一勺鸡鲜调味料，激香的调味料，两勺盐(根据实际情况，汤要略咸)，放凉。

步骤 8

将所有菜和肉堆放入大碗中，倒入鸡汤，冰箱冷藏半天(最少2小时)后食用。

堪比外卖的四川麻辣鸡的小贴士

以上菜量是两个小不锈钢盆的量。汤量为一盆的比例。

菜谱创建时间：2019-12-14 20:08:30