古早蛋糕(吐司盒版)

作者： 衣上轻尘

最近烘焙群里大家都在做古早蛋糕，不想再败模具，又懒的做加高纸盒子，就一直没做。昨天有群友说可以用吐司盒做，今天就试了一下，第一次做，上色重了一些，其他我自己觉得还可以，就记录一下，以备下次再试

用料

• 鸡蛋 5个(带壳60g/个左右)
• 低筋面粉 80克
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 白砂糖 40克
• 柠檬汁/白醋 几滴
• 450g吐司盒一个

古早蛋糕(吐司盒版)的做法步骤

步骤 1

吐司盒外面包两层锡纸，内部放入硅油纸，比吐司盒高一些，方便取出蛋糕 准备好所需食材，蛋清蛋黄分离

步骤 2

玉米油在小奶锅里加热，油出现细纹路即可

步骤 3

筛入低筋面粉，手动打蛋器“Z”字型拌匀

步骤 4

加入牛奶，“Z”字型拌匀 加入蛋黄，“Z”字型拌匀 蛋黄糊就好了，放一边备用 (备注：可盖锅盖或保鲜膜，防止蛋黄糊结一层皮)

步骤 5

140°，70分钟预热烤箱

步骤 6

蛋清内挤入柠檬汁，糖分三次加入，打至大弯钩即可

步骤 7

1/3蛋白霜加入蛋黄糊，切拌均匀 后倒回蛋白霜，切拌均匀 离模具底15公分左右倒入吐司盒内，震两下，放入预热好的烤箱 (备注：特别重要的一步忘记了) 吐司盒放在烤盘里，烤盘内注入温水，水浴法烘烤

步骤 8

最后10分钟我神经了又调了150度，看不到吐司盒内结果颜色重了，下回温度还得低一些 (根据上色情况，三四十分钟时可加盖锡纸，以免上色过重) 烤好后取出震一下，凉几分钟后就可以脱模撕下油纸开吃啦(不用倒扣)

古早蛋糕(吐司盒版)的小贴士

1、包模具的锡纸和内部硅油纸一定提前弄好 2、面粉要提前称好，油加热后要快速筛入面粉，以免油温下降(等买温度计了就可以测温度70度最好) 3、剩下的步骤就很做戚风差不多，最后不一样的是不用倒扣，美的很，烤好就能吃了，哈哈哈哈 4、看到竟然有朋友收藏我的这个菜谱，之前忘记写水浴法了，希望没有耽误到你们，我也是第一次做，温度没摸索出来，要做的朋友自己再看看其他好的作品摸索一下哦

菜谱创建时间：2019-12-14 19:02:02