巧克力慕斯·小山进

作者： 成是不赖zZ

入口即化的浓郁感

用料

• 材料:16.5CM*5.5CM*4.5CM的磅蛋糕模具2个
• 纯巧克力（可可含量70%）182g
• 黄油（不含盐）142g
• 细砂糖90g
• 全蛋液156g
• 工具:深盆、温度计、硅胶刮刀、打蛋器、过滤器、晾网（蛋糕冷却网）

巧克力慕斯·小山进的做法步骤

步骤 1

准备: 将烘焙用烤纸铺在磅蛋糕模具内，高度以超出模具1CM左右为准。 烤箱预热到170℃

步骤 2

深盆放纯巧克力黄油后隔水加热融化，用刮刀将它们混合在一起。

步骤 3

加细砂糖，用打蛋器搅拌，隔水加热到50-55℃，直至融化。

步骤 4

另取一个深盆，把全蛋液放入其中，用打蛋器搅拌，尽量不要让空气进入蛋液，加热到50℃后过滤。

步骤 5

把蛋液分4-5次加入巧克力液中，每加一次均用打蛋器搅拌均匀。

步骤 6

刚加蛋液时，巧克力与蛋液处于粗糙分离状态，重复加几次后，变成浓稠糊状物。

步骤 7

继续不断加入蛋液，慢慢鸡蛋和巧克力以及黄油的油脂融合乳化，产生光泽变成顺滑状态。

步骤 8

用刮刀混合搅拌到无结块，倒入模具中。2个模具同时烤的情况下，须将模具放电子秤上，确保2个模具装入基本相同的量。

步骤 9

放入170℃烤箱中烤20分钟。因为中间部分呈现融化状态，需放在晾网上彻底冷却，然后把纸一并从模具中取出，放入冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2019-12-14 13:03:31