私房【鱼香豆泡】详·古早鱼香调汁·入味豆腐比肉香

作者： 喜羊洋阳

今天分享道“鱼香豆腐泡”，大家都知道，豆泡在吸饱汤汁后最美味。无论火锅串串，还是豆泡酿肉都是特别香。 曾经，听位厨师阿姨告知“鱼香”之所以是24味型之首，也是最难的「原于一位家庭主妇之手，当她做完当餐所有菜品后，看砧板上还剩有不少食材，丢了怪可惜。于是，就一起放入锅中，加了一定佐料进行翻炒，出锅后竟如此美味，后来刻意去调汁，再没有这样的味道啦！」。一侧小故事，再次让厨房的神秘度爆棚。 ———《鱼香豆泡》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• #主要食材
• 豆腐泡 50克
• 夹子肉末 15克
• #鱼香汁
• 料酒 10毫升
• 原生酱油 15毫升
• 糖 15克
• 醋 20毫升
• 高汤或者开水 50毫升
• #佐料
• 泡二荆条 30克
• 姜末 10克
• 蒜末 15克
• 葱花 25克
• 湿淀粉 适量
• 盐 1～2克

私房【鱼香豆泡】详·古早鱼香调汁·入味豆腐比肉香的做法步骤

步骤 1

✔️食材准备时间 除泡椒外，其余食材清洗干净

步骤 2

✔️食材改刀时间 泡椒去籽剁碎、姜葱蒜切末、夹子肉剁碎、豆腐泡对切

步骤 3

✔️调汁时间 一份酒、二份酱、三份糖、四份醋、五份水可根据这个比例，按自己的喜好加减

步骤 4

✔️制作时间 上一口炒锅》倒入适量油》倒入肉末》滑散

步骤 5

放入泡椒酱

步骤 6

炒匀，出红油

步骤 7

倒入葱「分两次」姜蒜末

步骤 8

翻炒至香，与肉末均匀混合

步骤 9

倒入洗净“豆腐泡”半，翻炒入味

步骤 10

倒入鱼香汁

步骤 11

让豆腐泡洗汤汁，然后勾入湿淀粉「分两次加入」，加盐调味。

步骤 12

收汁后》撒入少许葱花》装碗》完成！

步骤 13

✔️享用时间 汤汁完全藏在豆腐泡里，咬一口浓浓的鱼香汁拌着豆腐泡，美味！

步骤 14

一口接着一口，完全停不下来(*ˉ︶ˉ*)

菜谱创建时间：2019-12-13 22:48:01