将猪前腿肉切片,用油,盐,生粉,1小勺水均匀拌好,腌制20分钟。
将杏鲍菇洗好,切片。
用花生油爆蒜头,等爆出蒜香味时,放腌制好的肉片放进去快炒2分钟,等肉片初步熟了,盛起放盘子里待用。
将杏鲍菇放进锅里,翻炒2分钟,加点水焖软杏鲍菇,大火翻炒,加入1勺蚝油,继续翻炒。
将之前快炒过的肉片放进锅里和杏鲍菇一起翻炒,焖煮1分钟,加入鸡精,大火快炒收汁即可盛起装盘。
腌制肉片时加生粉,是为了炒肉时,锁住肉片的水分,让肉片滑一点,但是不能放太多生粉腌制,不然炒时容易粘锅导致炒糊了。