焦糖奶油酱（消耗淡奶油）

作者： Msjicake私房烘焙

每次做蛋糕总有那么些淡奶油用不完，用来做焦糖酱有多少做多少，放冰箱里保存的好一年半年没问题！

用料

• 淡奶油 120克
• 细砂糖 100克
• 盐 1克左右
• 水 37.5克

焦糖奶油酱（消耗淡奶油）的做法步骤

步骤 1

所有材料按需称好，这里我用的是玫瑰盐，颗粒比较大所以就和糖称到一起，待会一起下锅，要是平时炒菜的盐就最后在放。水只要一点点，直接称锅里，装酱的容器要洗好消毒好。

步骤 2

一开始就把淡奶油加热，任何办法，加热到四五十度左右备用，不加热待会倒到焦糖液里会喷很厉害。熬的过程全程不要搅拌，不然会反沙，可以轻轻摇晃，差不多这个样子再过一会就会出现淡黄色，就要转小火，注意观察了！

步骤 3

达到琥珀色的时候马上离火放在一个湿布垫着的平台上，一手拿蛋抽，一手拿加热好的淡奶油慢慢倒入，一边倒一边快速搅拌，刚开始要小心看会不会飞溅别烫到了！淡奶油倒完了要是细盐的这时候就可以放进去搅拌至均匀即可（要是还很稀的话就可以在开小火搅拌一下直至粘稠）

步骤 4

两次不同火候时间出来的颜色都不一样，这个就要自己把握了！

焦糖奶油酱（消耗淡奶油）的小贴士

焦糖上色的时候一定要注意看，琥珀色到焦苦也就几秒钟的事情！熬过了出来的焦糖就很苦没法用。熬好的单吃就好像小的时候吃的太妃糖！蘸面包，做小蛋糕都是极好的！

菜谱创建时间：2019-12-13 14:33:30