半熟芝士蛋糕【不藏私】

作者： 不藏私面包匠人

我最爱的就是半熟芝士，软软萌萌，10个蛋糕房10个都在卖，自己在家做其实也很简单的。今天和大家一起解读一下，半熟不是真的没熟，是因为口感非常湿润所以叫半熟，跟生吐司也不是生的、没熟吐司一个意思。半熟芝士口感介于轻乳酪和重乳酪之间，和舒芙蕾比较像，所以做法和舒芙蕾也有很多相似之处。 芝士蛋糕好不好吃最大的决定因素是你用的奶油奶酪好不好。今天会使用到kiri的奶油奶酪。这个牌子的奶酪不夸张，口感上绝对一骑绝尘！不是因为是金主爸爸我才在这夸，是真的好吃。你空口吃吃看，入口柔软顺滑、湿润；奶香浓郁，乳酸的风味让后味很柔和，不觉腻。我做烘焙以来也用过很多牌子的奶油奶酪，但试过一圈之后就一直买kiri了。而且kiri最让人放心的一点是不含稳定剂、增稠剂以及香精。日本很多知名的甜点店也是一直用kiri的产品。 全文详细（福利）请看GZ号

用料

• #蛋黄糊
• 奶油奶酪 200g
• 牛奶 100g
• 黄油 25g
• 淡奶油 15g
• 蛋黄 35g
• 低筋面粉 5g
• 玉米淀粉 5g
• 砂糖 13g
• #蛋白霜
• 蛋白 65g
• 砂糖 35g

半熟芝士蛋糕【不藏私】的做法步骤

步骤 1

半熟芝士制作之前要先买个模具，牌子大家自己选择就好，最好少也买9个吧，不然太少，真不值得动手操作一次。配套的油纸也请买一包，自己裁剪很费时间的。

步骤 2

半熟芝士蛋糕需要有一个底，一般都是用戚风蛋糕的软底、消化饼干碎混合黄油的硬底。戚风蛋糕软底最推荐，和半熟芝士的口感比较相似，搭配起来比较协调。可以使用蛋糕卷或者圆模戚风切片都可以。把模具压在蛋糕片上，扣出形状。

步骤 3

模具摆在烤盘里，放上油纸。

步骤 4

把扣出来的蛋糕片放在模具底部，压住油纸。所有模具都依次放好蛋糕底备用。

步骤 5

准备一个有一定的深度，大小要可以放的下小烤盘。把它扣在装好模具的烤盘上，防止蛋糕底变干。

步骤 6

准备好材料

步骤 7

一切准备好，就可以来制作芝士糊了。 奶油奶酪隔热水软化，不用太热的热水，kiri很容易软化。

步骤 8

用手抽搅拌顺滑备用。

步骤 9

蛋黄里加入砂糖，搅拌均匀后筛入粉类，搅拌均匀。

步骤 10

牛奶、淡奶油、黄油放进奶锅里。加热到四周微微冒泡（80-90℃）。

步骤 11

分次倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀。

步骤 12

把搅拌好的蛋黄糊倒回奶锅中。开最小的火进行加热，一边加热一边不断地搅拌，煮成卡仕达酱。用卡仕达酱来制作的芝士糊会更湿润。卡仕达酱熬煮的浓稠度非常重要，影响到之后是否消泡，是否开裂，所以千万不能熬煮的过于浓稠，最佳状态是酸奶质地，蛋抽划过会有痕迹但马上消失。

步骤 13

熬好的卡仕达酱趁热倒入奶油奶酪中，混合均匀。

步骤 14

混合好的芝士糊会有颗粒，我过筛了一次，发现没什么效果。建议大家还是拿机器打一下，均质机或者手持料理棒、随身果汁杯等都可以。

步骤 15

打好的芝士糊非常细腻，密封好防止结皮。

步骤 16

拿出冷冻过的蛋白。

步骤 17

加入细砂糖，打发到湿性发泡，大弯钩的程度，是很软的一个状态，千万不要打过，不然容易开裂和消泡。

步骤 18

和芝士糊翻拌均匀。拌好的面糊很细腻，有光泽，没有过多的气泡。

步骤 19

倒入裱花袋里。

步骤 20

用裱花带把面糊填到模具里，分量在油纸围出高度的8-9分满即可。

步骤 21

大的烤盘中放入一块毛巾，加入60℃的水。

步骤 22

放进150℃预热好的烤箱，中下层。再把装着模具的烤盘放在大烤盘中，用水浴法烘烤45分钟。时间到了再在烤箱里焖15分钟，让温度一点一点的降低，如果一下出炉，蛋糕容易回缩的太厉害。

步骤 23

小烤箱要把温度调低，时间延长。

步骤 24

烤好的半熟芝士蛋糕，出炉后自然放冻，然后冷藏4小时以上再吃更美味哦！

菜谱创建时间：2019-12-13 13:25:49