卤肉饭

作者： Oo高瘦瘦oO

脂肪和碳水化合物绝对是天生一对，组合后的香甜与满足感在口中迸发，一口大满足。台式卤肉饭就是二者完美结合。这道菜做起来简单，一次可以多做一些分开冷藏，馋了就加热了配碗热腾腾的白米饭，慰劳辛苦工作的自己，与家人分享美味与满足。

用料

• 五花肉 1000克
• 鸡蛋 4-6个
• 洋葱 1个
• 香菇 8-10朵
• 葱 适量
• 姜 适量
• 老抽 2勺
• 酱油 4勺
• 黄酒 适量
• 冰糖 适量
• 八角 2个
• 桂皮 一小块
• 香叶 3-5片

卤肉饭的做法步骤

步骤 1

鸡蛋洗净下锅煮熟放入冷水中备用

步骤 2

五花肉切成1cm左右的小丁，焯水去杂质。捞出备用。

步骤 3

结下来做卤肉饭的灵魂——洋葱酥。如果嫌这步麻烦的可以用图中红葱酱替代也可以。洋葱切丝，放入油中，中小火炸至金黄酥脆，注意勤搅拌，使洋葱受热均匀。我多放了些油，炸完洋葱后下入香葱段顺便做了葱油，用来做葱油拌面😋

步骤 4

炸洋葱丝时顺便把香菇泡发后切丁，泡香菇的水滤净备用。

步骤 5

洋葱炸好后我有用炸洋葱的油做了葱油，用来做葱油拌面。

步骤 6

炸小葱的时间把炸好的洋葱切成碎块，洋葱酥制作完成。

步骤 7

锅中留少量葱油下入五花肉炒至出油

步骤 8

加入姜片、香菇丁、洋葱酥继续翻炒，使洋葱充分吸收五花肉的油脂

步骤 9

加入葱段、八角、桂皮、香叶炒出香味，淋入黄酒。

步骤 10

加一把冰糖炒至融化，加入生抽、老抽翻炒上色。

步骤 11

加入没过五花肉的开水（一定是开水，很关键）和泡发香菇的水。

步骤 12

大火烧开后，根据口味调节味道，因为之前加了生抽老抽和冰糖，味道基本以够用，按自己口味微调咸淡和甜度即可，调味后中小火炖一小时。

步骤 13

汤汁变少后加入煮熟剥壳的鸡蛋，再炖一会继续收汁，因为之后要拌饭，所以汤不要收的特别少，留点肉汁拌的饭才香。最后加点青菜和卤好的鸡蛋、浇上卤肉配上米饭，尽情享用吧！

菜谱创建时间：2019-12-13 12:57:57