大理石纹吐司

作者： 巧手食间

留给自己备查用

用料

• 中种
• 高筋粉克 200克
• 牛奶 130克
• 酵母 3克
• 主面团
• 高筋粉 85克
• 鸡蛋 1个55克
• 糖 30克
• 黄油23克 克
• 盐 3克
• 馅料
• 红豆沙 160

大理石纹吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团制作 将中种面团材料混合揉成光滑面团，放冰箱冷藏17小时。 主面团制作 将中种面团从冰箱取出，放厨师机面盆，然后加入主面团中除黄油和盐以外的所有原料，在扩展阶段加入黄油和盐，到完全阶段可以拉出薄膜停机取出。 小提示：全程控温，使面团的温度保持在低于26度。如果发现面温升高，可以采取停机降温措施。 松弛：面团打好之后，需要进行松弛，缓解面筋的紧张程度。一般办法是让面团静置松弛10分钟左右。 第一次发酵 面团在27度，75%湿度发酵至2倍大，如果不知道什么是2倍大，取一个直身容器，放一小团面团，在容器外面做好标记，如果面团长个的高度超过原来的标记2倍即可。 整形分割 将发酵好的面团取出，轻拍排气， 均分成3份，分别擀卷。 最终发酵 把擀卷好的面包坯放入450克吐司模具，入醒发箱设置38度，85%湿度发至8分满 烤焙 烤箱预热160度，烤30分钟后取出放晾晒架。

步骤 2

最后切片

步骤 3

烤焙温度160度，时长35分钟

菜谱创建时间：2019-12-12 23:22:29