霉豆腐

作者： 书语妈妈美食

不需要在外面买，也能做出好看又好吃的霉豆腐。来自老公奶奶教我做霉豆腐，她已经不在了，因为想念就做出来让大家一起学习。制作霉豆腐时，产生作用的霉菌是白地霉，是真菌界、半知菌门、丝孢纲、丝孢目、丛梗孢科、地霉属的一种真菌，此菌生长温度范围在5℃~38℃，所以，豆腐在这个温度范围内都会发霉（当然还要其它条件适合），不过制作霉豆腐最适25度。

用料

• 老豆腐 5斤
• 高度白酒 克
• 辣椒面 勺
• 盐 200到250克
• 安琪腐乳曲 1袋
• 胡椒粉 克
• 花椒粉 勺

霉豆腐的做法步骤

步骤 1

老豆腐洗干净切成大小一致的方块，放入蒸锅旺火蒸3到5分钟关火，记住放凉表面水分干后才能过进行下一步。

步骤 2

找以上这些东西都可以放来摆豆腐发酵。只要是透气镂空都可以，把它洗干净滤干，把蒸好滤干水分的豆腐摆上去，注意每一块豆腐要留一定间距，不要放太密。

步骤 3

拿一包安琪腐乳曲均匀的撒在豆腐上，保证至少3面🈶️沾到粉，我是剪一个细口，慢慢挤压喷撒在上面，（不知道可不可以沾水刷豆腐面上，还没试过）

步骤 4

豆腐撒好的腐乳粉，用纸箱把它盖住，也可以放入冰箱冷藏，但是我都是用纸箱还盖住，放在阳台上用黑布蒙起来，（武汉这几天温度17到20度，室内温度低点，我特意让它放外面晒，晒得时候大家要注意不能让见光），实际证明2天时间就长出非常好看的白毛菌了。（发酵这个最好的温度在25度）用菌曲可以帮着豆腐在合适的菌群里生长，不会长成黑菌，缩短发酵时间，口感也好吃

步骤 5

5斤豆腐我切了90颗豆腐，准备好一个干净大盆，把表面多白色菌丝用筷子夹一下，90颗豆腐分两次拌均匀得，

步骤 6

不知道多少钱，老板直接称了六块钱辣椒面。干净盘里先放入一大勺白酒，双手把盘摇动，让每颗豆腐均匀得裹上白酒，1斤豆腐放50克盐差不多，辣椒面我直接用大勺舀一勺，胡椒粉和花椒粉根据喜欢加多少，还是双手把盘摇动让每颗豆腐裹上调料，还可以加入少许鸡精糖之类，加一点点就可以。

步骤 7

拌匀之后就可以装入干净容器里面，密封保存

步骤 8

用筷子一颗一颗摆放好，密封保存。可以放入熟油放凉倒入密封，根据喜好决定后面做法。这个做法是老公的奶奶教得，已经不在了，把她做法留下来让大家学习。

菜谱创建时间：2019-12-12 21:44:42