三鲜馄饨

作者： 刘乐多

只为记录下自己的菜谱，所以写的不详细，仅供参考。

用料

• 和好的三鲜肉馅
• 市场买的馄饨皮 15张/人
• 虾皮 一小把
• 小葱 1根
• 鸡蛋 2个
• 青花椒 5粒左右
• 干紫菜 半张
• 水
• 盐 适量
• 糖 少量，1克左右
• 白胡椒粉 适量
• 香菜 2根

三鲜馄饨的做法步骤

步骤 1

馄饨包好。小葱切碎，分葱白葱青。鸡蛋打散，加一点点盐。

步骤 2

开锅，五成热下鸡蛋，晃动锅把鸡蛋摊成圆片。定型后用锅铲切成细条。（切的细些规整些成菜好看，不规整也不影响味道。别切太大块就行。）

步骤 3

鸡蛋炒好拨到一边，中火，空的那边下油，放青花椒，虾皮，葱白，炒出香味后跟鸡蛋混合再炒五秒，倒半锅水（根据馄饨量变化，能煮馄饨就行），大火烧开。

步骤 4

下馄饨，中火烧开，加点凉水再烧开，反复两三次，我馅大大概煮三四分钟。

步骤 5

馄饨熟了放盐糖调味。放紫菜和少量葱青搅拌一下，关火，放入胡椒粉和香菜就可以出锅了。

三鲜馄饨的小贴士

家常省事做法，做完了汤是浑浊的不是清汤，挺鲜的。跟普通馄饨主要区别在于 1.鸡蛋提前煎好，能起到一个炝锅作用，做完了汤里会有炒鸡蛋的香味。一般的馄饨鸡蛋是最后打散了飞入的。鸡蛋品质不好的话会有点腥。并且如果掌握不好技巧，飞入的鸡蛋结块会比较大，口感视觉都不太好。 2.我加了少量青花椒炝锅，是因为从王刚师傅店里买的青花椒很香，我做菜经常加几颗提味，也不会麻。如果没有品质好的花椒就不用放了。

菜谱创建时间：2019-12-12 19:01:55