酱棒骨

作者： 石头私房菜

用料

• 猪大骨 3根
• 姜 8片
• 葱 半根
• 大豆酱 1勺半
• 甜面酱 2勺
• 郫县豆瓣酱 1/3勺
• 酱油 3勺
• 番茄沙司 半勺
• 鸡粉 1克左右
• 香料一盒用量下面有图 1个

酱棒骨的做法步骤

步骤 1

大骨头中间劈开并冲洗干净。

步骤 2

凉水下锅，放入3-4姜片加入料酒去腥，开火后多煮3-5分钟要保证没有血水再流出。再准备高压锅加入水烧开。等待的时候准备酱料和香料。

步骤 3

再等锅开时候准备酱汁，把所有的酱放入一个容器中（大豆酱，甜面酱，郫县豆瓣酱，番茄沙司，酱油）再加入一点鸡粉加入半碗开水溶开。

步骤 4

溶好的酱料。

步骤 5

溶好酱料后准备一个料盒，使用香料桂皮，香叶，丁香，八角，花椒，白芷片，小荤香，日寇，草寇，草果，甘草片。全部装入料盒中。真实用量如图。

步骤 6

把抄好水的大骨头洗净放入烧开水的高压锅中。

步骤 7

开锅后加入料盒葱姜。

步骤 8

倒入酱汁。盖上锅盖上气后转小火压25分钟。

步骤 9

时间到还不能吃，这个时候加入适量的盐，（我大约加入8-10克盐）用勺子搅匀放置一晚，到第二天中午加热就完全入味了。 如果做好就想吃就溶酱汁的时候加入大约15克食盐，如果怕咸就先放一些等开锅尝一下咸淡不够再开火加入一些食盐炖1～2分钟。

步骤 10

出锅开整。

酱棒骨的小贴士

高压锅一定要小心使用看好时间，多1分钟都有可能骨肉分离。光好吃不好看也不好吧！如果一点辣椒不能吃就不要放郫县豆瓣酱。 我用的是自家做的大豆酱，如买的话建议用六必居的干黄酱。

菜谱创建时间：2019-12-12 15:48:54