清炖羊肉汤

作者： 一笑而过爱美食

冬天来了，又到了吃羊肉的最佳季节。以前吃羊肉，我只吃麻辣、酱香或红烧的，因为只有够麻够辣够香的调料，才能盖住山羊肉那浓厚的膻味。 想起几年前的冬天，第一次去老师家，吃了她做的清炖羊肉汤，就被那股既清淡也浓郁的鲜香吸引了。原来，羊肉可以清炖着吃，只需少许调料，便能激发羊肉本真的味道。也是在那一次，第一次见到了老师的儿子——后来成为了我老公 后来才知道，老师——也是我的婆婆，给我们炖的羊肉汤，取材于宁夏盐池滩羊肉。宁夏盐池县是婆婆的故乡，被称为“滩羊之乡”，所产滩羊以“肉细嫩，无膻腥，脂肪均匀含量低”而著名，滩羊肉，是清炖羊肉汤的上等选择。所以，能否炖出一锅浓香而不膻腻的羊肉汤，关键就在于食材——羊肉。而要做出熟悉的家乡味道，婆婆的私人菜谱必不可少。 现在在美国，合适的食材很难找，不奢望能找到盐池出产的滩羊肉，但连合炖汤的羊肉也难找到。美国超市里摆放着各个品种和部位的牛肉、鸡肉，但很少找得到羊肉。在少数超市能找到澳大利亚进口羊肉，但要么是一大块血腥味较浓的羊腿、要么是是羊排形状的纯瘦肉，都不适合做汤。 很幸运，我们在Costco找到了看起来适合炖汤的带骨羊肉块。近几天，天渐寒冷，老公也一直忙于写论文，我决定用婆婆远程发来的详细菜谱，寻找家乡的味道。一碗鲜美的羊肉汤，表达对老公学业的支持，一份详细的菜谱，记录下妈妈对我们的爱。

用料

• 羊肉
• 葱
• 姜
• 蒜
• 干辣椒
• 花椒
• 盐
• 黑胡椒粉
• 白萝卜、豆芽等配菜

清炖羊肉汤的做法步骤

步骤 1

去血水：用冷水冲洗羊肉块，将洗干净的羊肉块放入烧至沸冷的锅里，待羊肉变色后捞出

步骤 2

将过沸水后的羊肉移入炖锅，再再炖锅里注入冷水，冷水没过羊肉。（提示：如果想要汤浓一些，就少加水，喜欢汤清淡一些，就多加水）

步骤 3

待炖锅里的冷水和热烧开后，将干辣椒、花椒、盐放入炖锅（提示：要多加一些盐，这样可以让肉更入味）

步骤 4

将葱白放在汤中（婆婆给我的菜谱里是大葱葱白，家里没有，我就改为小葱葱白）

步骤 5

放入了盐、辣椒、花椒、葱白后的汤如上图所示。然后文火炖两小时。至此，羊肉汤就做好了。

步骤 6

汤、肉分离：捞出大块的羊肉，就可以直接就着生大蒜瓣，大口吃肉

步骤 7

纯汤：捞出汤里的调料，也可以过滤掉一部分脂肪，少油健康。留下的纯羊肉汤，清澈鲜香。（提示：婆婆给我的菜谱里，是将所有调料放入调料盒里炖，但是我没有调料盒，就采用这种事后过滤的方法）

步骤 8

准备萝卜丝，晶莹剔透的萝卜丝很漂亮。将纯汤转入小锅里，注意，为了兼顾肉入味，所以汤会比较咸，所以这时，可以加入少量开水调味，也可以加入萝卜丝、豆芽丝、青菜等任何你想加入的配菜，煮几分钟后，加入黑胡椒粉、味精、葱花、香菜等。（家里没有味精和香菜，但是也很美味）

步骤 9

这是加了豆芽、白萝卜丝、鸡蛋和葱花的纯羊肉汤，均衡营养，配合大块羊肉吃

步骤 10

这碗羊肉汤里，加了鸡蛋、白萝卜丝和鸡肉小馄饨，鲜美无比。（有了纯羊肉汤，可以按自己的喜欢营养搭配各种蔬菜或主食）

步骤 11

最后来一张套餐图😃吃一口羊肉，喝一口汤，汤里也有配菜，既美味、也营养哦

清炖羊肉汤的小贴士

1. 可以买一个调料盒，装入所有调料，就可以免去过滤的麻烦； 2. 炖汤时，多加一些盐，让肉入味； 3. 调羊肉汤时，可以充分发挥创造性，加入自己喜欢的食材，荤素搭配； 4. 喜欢香菜的话，汤里加入香菜，味道更鲜美； 5. 大块羊肉就着生蒜吃，味道棒棒哒（小时候看电视里有人吃生蒜、表示很难理解，哈哈没想到现在我这也开始喜欢吃生蒜了😄）

菜谱创建时间：2019-12-12 12:16:16