美食达摩院丨陕西石子馍，风味独道，咸香可口，外酥里脆！

作者： 美食达摩院

石子馍是陕西民间的一种古老的汉族风味小吃，因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名。由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。其外观焦黄鲜亮，中凹边突，活像一个椭圆形的小金盆，咬开后层次分明，外酥内软，咸香可口，经久耐贮。今天李哥就为大家演绎这道陕西小吃。

用料

• 面粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 水 80克
• 菜籽油 30克
• 五香粉 2克
• 芝麻 15克

美食达摩院丨陕西石子馍，风味独道，咸香可口，外酥里脆！的做法步骤

步骤 1

第一步： 面粉里面加入盐、酵母、鸡蛋、水、

步骤 2

揉成絮状

步骤 3

最后加入菜籽油

步骤 4

混合揉匀揉成面团，发酵1-2小时；

步骤 5

第二步： 将醒发好的面团放于案板上 ，撒少许面粉，揉成长条，用到切成均匀8个剂子，

步骤 6

攥成团，用擀面杖将剂子按压成饼状，备用；

步骤 7

第三步： 小石子洗净，放铁锅中加热 ，翻一翻，使受热均匀，

步骤 8

待石子水分充分散发，放面饼在石子上，再覆盖一层石子，盖上锅盖；

步骤 9

第三步： 全程用中火，一般2分半钟后开始翻面，另一面则只需1分钟左右，烤至两面出现焦黄色即可出锅；

步骤 10

品尝

步骤 11

品尝

步骤 12

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美食达摩院丨陕西石子馍，风味独道，咸香可口，外酥里脆！的小贴士

下面我们来总结三个要点 第一. 面粉加入清水搅拌成絮状，再开始揉面，揉到“三光”：盆光、手光、面光的光滑程度就可以了； 第二. 石子没什么讲究，我是淘宝上买的1-2cm高亮黑石共5斤，记得洗干净就行； 第三. 一定要用铁锅烹饪，最好是铸铁锅，皮实；

菜谱创建时间：2019-12-11 20:51:45