椒麻鸡（最正宗新疆做法，附赠鸡肉鲜香鸡皮Q弹的秘密）

作者： 李小蛋儿吖

终于又写个菜谱啦～ 从曾老师那里吃的椒麻鸡实在的太好吃了 终于被我逮机会 买了只小鸡 最正宗的新疆做法，po出来！

用料

• 三黄鸡 1只
• 花椒粉 20g
• 盐 适量
• 白芷 3片
• 桂皮 1块
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 辣椒 1小把
• 花椒 适量
• 麻椒 适量
• 姜 3片
• 洋葱 30g
• 大葱 2颗
• 生抽 20g
• 醋 10g
• 香油 10g
• 麻油 10g
• 糖 少许

椒麻鸡（最正宗新疆做法，附赠鸡肉鲜香鸡皮Q弹的秘密）的做法步骤

步骤 1

三黄鸡一只洗净，切去头和爪子，屁股以及多余的鸡油部分。

步骤 2

花椒粉和盐混合。

步骤 3

将盐和花椒粉均匀的抹在鸡身上，按摩一会，让鸡肉充分的吸收

步骤 4

香料准备好

步骤 5

锅内水，倒入香料，煮开后炖煮5分钟

步骤 6

另准备一小把辣椒用剪刀剪成丝。

步骤 7

大葱选葱白部分，切细丝

步骤 8

洋葱先用热水烫一下，防止辣眼睛，切细丝。

步骤 9

将鸡放在煮好的香料水中，大火炖煮。

步骤 10

大概十五分钟左右鸡肉就好了，筷子可以穿透即可，不用煮太久，鸡肉会变老。

步骤 11

准备炖鸡的汤半碗。

步骤 12

将鸡汤趁热倒进葱丝里，让葱的味道更好。

步骤 13

鸡肉撕成丝，加入洋葱

步骤 14

倒入鸡汤和葱丝。

步骤 15

锅内烧热油，加入一小把花椒和麻椒，最小火炸香。

步骤 16

倒入切好的辣椒丝，炒香。（辣椒容易糊，炸前先用水浸泡一下）

步骤 17

倒入鸡丝中，加生抽、醋、香油、麻油、糖、盐、抓拌均匀。

步骤 18

放在冰箱里冷藏一下再吃口感会更好哦～

椒麻鸡（最正宗新疆做法，附赠鸡肉鲜香鸡皮Q弹的秘密）的小贴士

1.鸡肉捞出来之后可以用冰水浸泡一下，遇冷水鸡皮会收缩，口感会更Q弹！ 2.炖鸡的高汤一定要用来拌鸡肉，口感会更鲜！ 2.这道菜一定不能少的就是青麻椒。

菜谱创建时间：2019-12-11 19:55:49