免揉版•咖啡面包（组织松软有孔洞，迷你烤箱）

作者： 蔓越莓橘子酱

我们家用的是20L的迷你烤箱，在上百次自制面包的基础上，借鉴了日本烘焙大咖藤田千秋的配方，然后全面整合后，终于得到了这一款让全家人都满意和爱吃的『咖啡面包』。

用料

• 高筋粉 200g
• 红糖 15-20g
• 冻干纯黑咖啡粉 2g
• 干酵母 2g
• 水 168g
• 芝麻（可省略） 10-15g
• 盐 2g
• 橄榄油 6-8g

免揉版•咖啡面包（组织松软有孔洞，迷你烤箱）的做法步骤

步骤 1

我使用的是岩盐，海盐和雪花盐也可以（不推荐使用低钠盐）。

步骤 2

拿一个小碗，称量红糖。

步骤 3

称量高筋粉、干酵母（挖洞埋在面粉里，不要直接接触到盐，以免影响发酵）。

步骤 4

纯黑咖啡粉直接溶解在红糖水里。

步骤 5

将红糖咖啡水，倒入称量好的面粉中，用筷子搅拌成絮状。

步骤 6

使用橡皮刮刀，沿着面盆的边缘，由外向内，逆时针方向搅拌一遍（同时左手顺时针方向转动面盆），成为湿润的面团就可以了。

步骤 7

面盆盖上保鲜膜，在烤箱内进行基础发酵80-120分钟，维持温度28℃，湿度65-75%。 这张图是二次发酵后的图，二次发酵需要60-80分钟，维持温度38℃，湿度85%（在烤箱角落放一小杯水营造湿度）。 上下火，110℃-130℃，烤制20分钟，面包内部有大孔洞，胚体内外都很松软。

免揉版•咖啡面包（组织松软有孔洞，迷你烤箱）的小贴士

1、50L左右的大烤箱，可以提高烘培温度并相应缩短时间。 2、大水量是免揉版面包内部组织松软的保证。 3、不建议再减糖和减油，吃不出明显的甜味。

菜谱创建时间：2019-12-11 16:17:46