基础版蛋黄酥

作者： -胖团-

因为我不喜欢吃太油的，所以没有用油豆沙。方子可以做8个。

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 96克
• 白糖 6克
• 猪油 22.5克
• 盐 0.7克
• 水 41克
• 油酥
• 低筋面粉 72.5克
• 猪油 36克
• 馅料
• 咸蛋黄 8个
• 蜜豆 80克
• 豆沙 120克
• 表面装饰用
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻

基础版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄先在白酒中滚一圈，然后烤箱150摄氏度烤8分钟。蜜豆和豆沙混合均匀等分8份。

步骤 2

水油皮的所有材料混合，揉至能拉出透明有韧性的薄膜。包起来松弛15分钟。

步骤 3

油酥材料混合均匀。水油皮和油酥各均分成8等份。

步骤 4

水油皮按扁，包入油酥，把收口捏紧。还保鲜膜松弛10分钟。

步骤 5

豆沙按扁，包入咸蛋黄

步骤 6

取一面团用手按扁，擀面杖在面团中间位置，向上 向下各擀一下，卷起来，松弛10分钟。

步骤 7

进行二次擀卷，方法与一次擀卷相同，尽量不要反复擀。卷起来，松弛10分钟。

步骤 8

面团从中间按扁，将两头往中间折，用擀面杖擀成圆形面皮，包入馅料，用虎口收紧。收口一定要捏紧。

步骤 9

烤箱预热185℃。 蛋黄过筛后刷在蛋黄酥上，待刷的第一层略微干之后，再刷第二次。撒上黑芝麻。烤箱185℃烤30分钟。（建议按自己的烤箱情况对烤制时间温度进行调整）

菜谱创建时间：2019-12-11 13:20:37