港式蛋挞

作者： 1851-11

香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种

用料

• 挞水 ：
• 白砂糖 21克
• 炼奶 24克
• 芝士粉 9克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋 60克
• 挞皮 ：
• 片壮酥油 52克
• 糖粉 22克
• 盐 1克
• 鸡蛋 19克
• 香草精 1滴
• 低筋面粉 85克

港式蛋挞的做法步骤

步骤 1

1准备器具 2器具消毒 3晾干备用

步骤 2

制作挞水 1混合细砂糖、水和炼奶，使糖溶化 2加入纯牛奶，轻轻混匀，，备用 3手动打蛋器把全蛋打散，不要打发 4把牛奶混合物加入蛋液，轻轻混匀 5把挞水过滤三次 盖上保鲜膜 冷藏两小时备用

步骤 3

制作挞皮 1、常温软化片状酥油 2、糖粉过筛加入油中，加入盐，软刮搅拌几下，用电动打蛋器中高速稍微打发(10s左右即可) 3、称量加入香草精，用电动打蛋器稍微混匀，不要过度打发 4、鸡蛋打散，分两次称量加入黄油中 电动打蛋机开中高混均匀（记得把，不均匀的材料刮下来一起混均匀）

步骤 4

挞皮的制作 5、过筛低筋面粉，加入黄油中，用刮刀混匀到看不到干粉的状态即可;不要过度搅拌导致面团起筋。 6、面团用保鲜膜包好，擀成长方形 7、送入冰箱冷藏至少两个小时，直到面团变结实再塑型

步骤 5

挞皮塑形 1黄油融化，在蛋挞模具四周刷上薄薄一层油(防粘) 2烤盘表面撒粉防粘，放上挞皮，表面撒上面粉，用擀面杖把他皮擀至约4 5mm的厚度 3、拿慕斯團或者杯子压出圆形的饼皮 4.把面皮铺在蛋挞模具里面，用拇指从底部开始轻轻捏起，使批皮和模具贴合，顺着圆形边框的轮廓按压一圈，一个位置压一下慢慢往上推，捏至挞皮精稍高于模具 （挞皮如果变软了 可以放在冰箱里保持温度 捏一张取一张）

步骤 6

烘烤： 1捏好的挞皮如果太软，放入冰箱冷冻20min 2烤箱预热，上火190度，下火200度 3烤盘擦干净，将挞皮摆好，轻轻把挞水倒入挞模约8至9分满;(牙签戳破表面气泡)4、入炉烘烤18+5min,挞水表面结皮，微微鼓起，挞皮变成金黄色，即可停止烘烤

菜谱创建时间：2019-12-11 09:04:57