液种—牧场醇奶吐司—超柔软

作者： 娜妮的面包

这款吐司牛奶含量高达百分之六十。 牛奶做的液种熟成18小时以上，充分保留了牛奶的风味。 配方是三能450g模具两个量。

用料

• 液种
• 高筋面粉 250克
• 糖 5克
• 鲜酵母 2克
• 奶粉 10克
• 牛奶 275克
• 主面团
• 高筋面粉 250克
• 糖 75克
• 盐 8克
• 奶粉 10克
• 全蛋 25克
• 炼乳 25克
• 酸奶 25克
• 牛奶 25克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 50克
• 最后装饰黄油 适量

液种—牧场醇奶吐司—超柔软的做法步骤

步骤 1

液种：所有材料混合均匀，常温发酵2个小时放冰箱冷藏18-24小时。打主面之前回温。

步骤 2

发好的液种

步骤 3

除黄油外和主面团其他材料低速混合，至厚膜加入黄油。ps：以上状态加入黄油。

步骤 4

低速黄油融合之后，高速打至完全扩展。

步骤 5

第一次醒发，28度，30分钟。然后折叠翻面。

步骤 6

第二次醒发，折叠翻面，28度，醒发40分钟

步骤 7

醒发好之后，均匀分割成6分，搓圆，醒发25分钟。冬天建议不要在大理石台面操作，建议在木板上操作。

步骤 8

轻拍排气。第一次卷起，醒发10分钟。

步骤 9

。第二次卷起。放入吐司盒。擀卷还需要多练习…😂😂

步骤 10

32度二发，湿度百分之80。大概70分钟，9分满。

步骤 11

剪刀要快准狠，从中间剪开。刷蛋液，挤上软化的黄油。

步骤 12

下火180，上火150。烘烤40分钟。上色即时加盖锡纸。（每个人烤箱，模具都不一样。根据自己烤箱常规做450g吐司的温度来就行）

步骤 13

超级柔软的软妹子。十分香甜可口。

液种—牧场醇奶吐司—超柔软的小贴士

面团牛奶含量比较大，不含一滴水，所以打面过程中面团会比较粘。 折叠翻面醒发是为了让面团更充分的可以接触空气，使温度均匀！

菜谱创建时间：2019-12-10 21:10:19