天然酵母｜使用日记-不定期持续更新ing

作者： Tracy面包制造局

我是一个白羊座的急性子，凡事不愿拐弯，也雷厉风行。可世间总不会所有的事情都可以由着你的性子来。所以可能上天就给了我烘焙这个礼物，让我静下心来踏踏实实，就是需要不断重复，就是需要经历时间，就是需要慢慢来。 总是说从前慢，那慢着的一切对我有着无限的吸引力，慢慢的，我喜欢上了缓慢，平和，细水流长的力量，踏实又冷静。脑袋一热去做事情是勇气，可是深刻了解以后还在坚持，也是勇气。 体会着自己一点点的进步，享受着自己进步的成果，还可以给别人带来快乐，我想烘焙我会一直做下去吧。 天然酵母只有在夏天才比较好开始，用自然的高温叫醒天然酵母的活性，提取出来养起来容易，维持着不停使用却是需要耐心坚持。第一次的天然酵母没有经过当年的冬天，第二次的天然酵母现在已经一岁多啦，正在经历第二个冬天。 在这里把每次的喂养和使用都记录下来，不错过任何灵感。 请注意这篇文章适合已经很稳定的天然酵母，适合你对你的酵母非常熟悉，并且已经可以较熟练的使用天然酵母的人。 如果你还是新手，请移步我的另一篇记录：天然酵母喂养使用指南 http://www.xiachufang.com/recipe/102751781/

用料

• 天然酵母
• 你的时间和专心

天然酵母｜使用日记-不定期持续更新ing的做法步骤

步骤 1

20191210 今天是《公共营养》的考试 早上出门把睡在冰箱里2周的酵母拿出来恢复室温，晚上回来已经长了不少，加入面粉喂养 （盒子30g，面团75g，目测含水量70%）

步骤 2

几个原则：1.天然酵母含水量越高，温度越高，消耗越快。即：如果距离下次使用时间近，就含水量高，适当低温中较高温度处保存。比如我一般一周用一次，就会把含水量70-80#的天然酵母放在冰箱门上。如果两周后使用，就会把含水量50-60%甚至更少的放在冰箱靠里面位置。盐可以抑制酵母生长，糖可以加速酵母生长，这两样我没用过。

步骤 3

2.使用前的准备。如果只是当作老面使用，那么通常是拿出来喂养一次后就加入面包，剩下的喂养第二次后进冰箱。如果当作天然酵母使用，最好喂养两次以上再使用。比如冬天的话我一般就当老面使用，通常前一天晚上从冰箱拿出来，先加入水回温0.5-1小时，同时也让面团化在水里。然后加入面粉搅匀，含水量80-90%的面糊喂养一晚。第二天把使用后的面糊加入面粉二次喂养后放入冰箱。

步骤 4

总之就是根据自己的时间安排使用情况来决定喂养次数，含水量。多练习，记录，思考。

步骤 5

20200719 每周都会做面包，天然酵母喂养的办法基本差不多 马上满2岁了

菜谱创建时间：2019-12-10 20:18:11