筋道面条（压面机版）

作者： Elvaleelee

有筋道的面条，炒，捞，水煮也一样弹力十足，爽滑好吃。

用料

• 面粉 300克
• 中等55克鸡蛋 1个
• 水+鸡蛋共 120-125克
• 盐 1克
• 小苏打（可不放） 1克
• 玉米淀粉（手粉） 少许

筋道面条（压面机版）的做法步骤

步骤 1

馒头，包子，面条都用这只麦芯粉，各大小超市均有售

步骤 2

所有材料称好放揉面桶，水+鸡蛋125克，留至少5克水备用，配方给出的水量不能再多

步骤 3

用筷子搅拌成絮状，全程不用面包机或厨师机。

步骤 4

下手揉成团，面团较干，尽量不要加水，放保鲜袋醒面20分钟，或者直接不醒，揉搓成团，切成三块进行压面（水多水少决定面条筋道性，且不加干粉也不粘连，此步骤需多些耐性，揉搓压以最少水和成团）

步骤 5

压面机最厚档来回压8-9次，面皮基本光滑，这过程不用加干粉（图一至四，第一压至第九压过程）

步骤 6

认为面皮已经足够光滑，在面皮两面抹上适量玉米淀粉，薄薄一层便可以（全程仅此次用干粉）用压面机最薄一档压面皮，接叠好面皮后就可以切面了（图一至二，压面机最厚档和最薄档位）

步骤 7

根据喜好切成各种粗细圆规格的面条，切好的面条无需再加入干粉，不会粘连在一起。

步骤 8

抖一抖动便能散开

步骤 9

水煮后，炒或捞都非常够筋道

步骤 10

水煮后“过冷河”待炒的大碗宽面

步骤 11

炒面，捞面随意做起来。翻炒过程中面条不易炒断，且口感并不韧，弹性劲道十足，想吃随时做，不留隔夜。

步骤 12

高汤煮大碗宽面

步骤 13

确实吃不完放密封袋冰箱储存。

步骤 14

冰箱冷藏一晚状态不粘连，尽快吃完，0添加剂的生面不宜放置过久。

步骤 15

紫薯面，熟紫薯60克加适量水用料理机打成汁，过滤后加鸡蛋和面。

步骤 16

煮好后的紫薯面，粉紫色😍

筋道面条（压面机版）的小贴士

以上材料为三人份量，面条筋道除了盐和鸡蛋，更多在于和面，水多水少直接影响，尽可能以最少水揉成团，太干醒面后就能更易成团。方主用的是复兴牌电动压面机，更简单快捷，所以随做随吃，不隔夜。

菜谱创建时间：2019-12-10 14:17:16