秘制好吃下饭的脆皮素鸭

作者： Amani趙

这道菜是我在文殊院香园学习时参加毕业宴席的一道菜，得到了亦智师傅和各位师兄的一致认可😜😜😜 摆盘的时候做了两块，另一块切好就被各位师兄，抢光了😂😂😂

用料

• 姜 2片
• 姜 2片
• 八角 2个
• 花椒 10粒
• 干辣椒 2个
• 干香菇 8朵
• 老抽 8勺
• 糖 12克
• 生抽 8勺

秘制好吃下饭的脆皮素鸭的做法步骤

步骤 1

用温水泡发干香菇，泡一夜 ；如果着急可用水煮一小时 取其香菇水

步骤 2

调酱汁：把生抽，老抽，一勺半糖（依个人口味）加入香菇水煮开

步骤 3

用温水泡干豆皮使其变软，把调好的酱汁均匀涂抹至干豆皮，根据干豆皮大小，折叠起来；锅中加入适量油，用小火把油豆皮两面煎至金黄，放置容器；用底油把生姜片、八角、花椒、香叶、干辣椒小火炒香后加入酱汁（酱汁没至卷起来豆皮三分之二处）；大火烧开，然后小火收汁（在收汁过程中要保证两面均匀入味）

步骤 4

关火，捞出，放凉

步骤 5

摆盘，撒上白芝麻，齐活

菜谱创建时间：2019-12-09 22:12:23