不用烤箱的蛋糕-6寸香橙酸奶慕斯蛋糕

作者： 粟小厨

用料

• 慕斯糊
• 细砂糖 90克
• 淡奶油 200克
• 牛奶 200克
• 蛋黄 3个
• 酸奶 50克
• 吉利丁片 2.5片
• 香草精 2滴
• 橙汁 70克
• 橙子 2个
• 白糖 60克克
• 清水 200克克
• 蛋糕胚 2片

不用烤箱的蛋糕-6寸香橙酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

橘子切片，多切几片，煮的过程中橘子片会烂，放入锅里，锅内加入200克水，60克糖。

步骤 2

把剩余的橘子榨成汁。

步骤 3

橘子煮饭橘子皮变透明就可以了，拿出来晾一下。

步骤 4

把吉利丁片放入冰水里浸泡。

步骤 5

把牛奶，细砂糖40克，香草精放入锅中加热，一定要用小火。

步骤 6

蛋黄里放入50克细砂糖，打打蛋黄成浅黄色，就可以了。

步骤 7

打发好的蛋黄糊里加入刚刚加热的牛奶，刚开始加入牛奶是一定要一点点的加，因为牛奶是热的，你一下子加进去就成蛋花汤了，要慢慢的加，混合均匀。

步骤 8

把橙汁也倒进去，混合均匀。

步骤 9

把混合好的慕斯糊倒入锅里，加热至浓稠。

步骤 10

用漏网过滤，现在的慕斯糊里会有蛋黄块，把蛋黄块过滤出来，让慕斯和口感更加细腻。

步骤 11

打发淡奶油，打发至浓稠加入酸奶就可以了。

步骤 12

慕斯糊里加入五分之一的淡奶油搅拌均匀后。

步骤 13

再把慕斯糊全部倒入淡奶油中，搅拌均匀。

步骤 14

把橘子片放入模具里。

步骤 15

先倒一部份慕斯糊。

步骤 16

然后中间放一块蛋糕胚，蛋糕胚下面层抹上刚刚煮了橘子的糖水，增加风味。

步骤 17

最后倒完慕斯糊，把蛋糕胚放上去，也是抹了橘子糖水，压平和慕斯糊一样平。放入冰箱冷藏四个小时。

步骤 18

脱模时用吹风机吹一圈就很好的脱了，淡奶油打发清了，导致橘子片没成型，淡奶油打发稍微干点就好了。

步骤 19

香橙酸奶蛋糕就完成了。

不用烤箱的蛋糕-6寸香橙酸奶慕斯蛋糕的小贴士

蛋糕胚被我切小了，可以大点。淡奶油打发至油纹路。

菜谱创建时间：2019-12-09 21:02:11