毛血旺

作者： 三德子美食

毛血旺以鸭血为制作主料，以毛肚、猪肝等为辅料，其味麻辣。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。

用料

• 鸭血
• 毛肚
• 鳝鱼
• 黄喉
• 猪肝
• 火腿
• 豆芽
• 火锅底料

毛血旺的做法步骤

步骤 1

毛肚撕成片，鳝鱼切成段，黄喉切段改花刀，鸭血砍成片，猪肝切片，火腿切片，豆芽洗干净。

步骤 2

猪肝加适量盐、料酒、胡椒粉、淀粉码匀腌制一会。

步骤 3

锅烧热里面加适量油，下入素菜炒断生，加适量盐，然后放入盆中垫底。 ​

步骤 4

锅里再次下适量油，下入豆瓣酱、花椒、泡椒，炒香之后下入姜蒜末，然后下入火锅底料小火慢慢炒化，然后加适量白酒（可以降温还可以去除异味）。 ​

步骤 5

加水（或高汤），水开之后加陈醋、胡椒粉、鸡精、白糖（少量，提鲜），下入焯过水的鸭血、火腿肠、鳝鱼，然后加适量料酒，煮3分钟左右捞出垫底。 ​

步骤 6

下黄喉、毛肚、猪肝，轻轻摇锅煮上40秒-1分钟左右，然后关火出锅。

步骤 7

撒上蒜末、葱花、干辣椒段、青花椒，浇上一勺滚油，最后再撒上葱花、香菜。 ​

毛血旺的小贴士

1、这道菜的食材不限于这些。2、食材要根据食材的成熟度下。

菜谱创建时间：2019-12-09 17:07:58