小炒黄牛肉

作者： 彩虹食记课堂

​小炒黄牛肉我相信绝对是大多数人心里最喜爱的十道菜之一，也是我去餐馆必点的菜之一。 中国乃农业大国，南方的主要经济作物就是水稻，种植水稻就要插秧，以前没有机器的时代农民在水田里劳作就需要黄牛作为主要劳动力，到现在的农村有些家庭还养着黄牛。 这种牛是我国土生土长的牛而且历史悠久。唐朝杜甫有诗云：“白狗斜临北，黄牛更在东”，可见那时候黄牛在农户的生活中不可或缺。 当然人们也会发现黄牛肉的美味之处，这不湖南省湘菜系里就有著名的家常菜—小炒黄牛肉了，他们用自己的做法和独特的调味方式做出了牛肉的可口。吃腻了熟食店里的卤五香牛肉可以自己尝试做。

用料

• 牛肉 适量
• 香菜 适量
• 小米辣 适量
• 鸡蛋 只要蛋清
• 糖 少许
• 生粉 少许
• 花椒面 少许
• 辣椒面 少许
• 香油 少许
• 胡椒粉 少许
• 油 40克
• 生抽 30克
• 盐 3克
• 蚝油 10克

小炒黄牛肉的做法步骤

步骤 1

所需食材

步骤 2

香菜切段、辣椒切圈

步骤 3

糖、盐放入牛肉中

步骤 4

花椒面、辣椒面、胡椒粉、蚝油、少许生抽（不要放完生抽）放入牛肉中

步骤 5

用手抓匀，抓匀后放入生粉（加一点水）、鸡蛋清（不要蛋黄）

步骤 6

最后放入一点点油（油不要倒完），腌15分钟

步骤 7

起锅倒油，放入腌好的牛肉划散（划到7成熟后捞出）

步骤 8

继续倒油，放入小米辣爆香，再放入生抽

步骤 9

继续放入牛肉、香菜煸炒

步骤 10

煸炒完后出锅即可，小炒黄牛肉就完成了

步骤 11

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步骤 12

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菜谱创建时间：2019-12-09 15:44:14