博士厨房-菲律宾烤猪耳沙拉(Grilled Sisig)

作者： 被PhD耽误的厨子

过去一直以为只有中国人才会吃猪耳，结果稍做研究，发现全球横跨东西方都会享用这集Q弹与脆爽于一身的食材，做法也是因地制宜、不尽相同。这意味着，要是你吃腻了中式的卤猪耳，有无数种不同的做法等你尝鲜！ 这个方子源自菲律宾的经典菜品sisig，传统上是用酸味为主的调料（如醋或青柠汁）与煮熟的猪耳（或猪脸肉）制成沙拉。这个方子是一个变异版本，即将煮变为烤，为猪耳增添更丰富的口感。虽然没有像中式卤菜那样使用丰富的香料调味，但简单的酸味与猪耳发生奇妙的化学反应，味道出乎意料的美好。

用料

• 猪耳
• 洋葱
• 盐
• 黑胡椒
• 米醋
• 小米椒(可选)
• 糖(可选)

博士厨房-菲律宾烤猪耳沙拉(Grilled Sisig)的做法步骤

步骤 1

猪耳洗净去毛，表面切花刀（不要切断），抹盐腌制一夜。花刀能够更好地帮助腌制入味。如果怕猪耳有味道，也可以在一开始先冷水下锅焯5分钟，然后捞出洗净再切花刀。

步骤 2

腌好的猪耳放在烤架上，烤箱上下火200摄氏度烤30分钟左右，至猪耳表面微焦。

步骤 3

冷却后将猪耳切成2厘米见方的小块，洋葱切同等大小的丁，加入猪耳。

步骤 4

加入适量黑胡椒、稍多一点的米醋和切碎的小米椒（怕辣可不加），如果腌制猪耳的盐不够还可以再加一点盐，充分拌匀。另外，可以加一点点糖，有神奇的提味效果！

步骤 5

静置1-2小时至米醋的酸与烤过的猪耳发生奇妙的化学反应再食用，风味最佳。赶时间的话直接吃也可以。

菜谱创建时间：2019-12-09 14:32:18