排骨香肠

作者： 煮鹅粉

我是四川泸州人，香肠应该是四川每一个家庭每年必不可少的一道功课，排骨香肠是我的最爱。

用料

• 排骨（肋骨） 2.5斤
• 盐 30克
• 冰糖（粉末） 40克
• 白酒 80克
• 辣椒面 30克
• 花椒面 10克
• 猪小肠 大概2米

排骨香肠的做法步骤

步骤 1

1.一大早去菜市场买排骨，买了五根，做排骨香肠最好只要最好看的那一截，肉多，易灌，基本不会划破小肠

步骤 2

2.先把猪小肠用刮板刮净，水龙头上多冲几遍，排骨我只取肋骨部分，剁成小段

步骤 3

3.将所有调料和排骨混合

步骤 4

4.拌匀后腌制半小时（半小时差不多够了，有时间可以多腌制一会）

步骤 5

5.取一个脉动的饮料瓶颈，猪小肠套在颈口，开始灌排骨进去

步骤 6

6.一段排骨绑一根线绳，绑完后用热水，一定要用热水收汗

步骤 7

7.挂在阴凉通风处晾干，我个人要晾一个星期，千万不要在太阳下晒，我妈说在太阳下晒的香肠颜色会发黑，自然晾干的香肠的肥肉是透亮的

步骤 8

8.最后一步最关键的是柏香或者甘蔗皮薰制，这是去年我妈薰的板鸭，四川人还是觉得薰过的香肠最好吃😋

排骨香肠的小贴士

大概一个小时全部搞定，排骨我只用了肋骨部分，因为肉多好啃，很好灌进去，成品比较好看，均匀，这是个人口味，大家可以根据个人喜好增减调料

菜谱创建时间：2019-12-09 11:27:28