中东风味羊肉串(lamb koftas)

作者： abysmo

其实它是肉丸子。 理想条件下，应该用竹签穿起来，用炭火烤。但是用平底锅煎，也是可以的。搭配酸奶酱和pita饼吃。 参考了recipetineats。香料部分用料有所不同&没有加面包糠（个人觉得没什么必要）。 10条肉串，2-3人份

用料

• #肉串
• 羊肉 500克
• 洋葱 1/2个
• 大蒜 2瓣
• 孜然粉 1tsp
• 芫荽籽粉 1tsp
• 甜椒粉 1/2tsp
• 肉桂粉 1/2tsp
• 干牛至 1/2tsp
• 干莳萝 1/2tsp
• 盐 4-5g(粗盐的话1.5tsp)
• 油（煎肉用） 2tsp
• #酸奶酱
• 无糖希腊酸奶 2tbsp
• 柠檬汁 2tsp
• 蒜粉 1/2tsp

中东风味羊肉串(lamb koftas)的做法步骤

步骤 1

原料一览： 羊肉：我用了很瘦的羊肉，如果介意口感，建议用羊肩羊腿，有点脂肪的。 小碟子里的香料：12点方向开始：孜然*>芫荽籽粉*>干牛至叶>甜椒粉*>肉桂粉*>干莳萝 带*号的别省，其他的是个人喜好。中东料理里牛至似乎不常见，地中海料理用得比较多。还可以加辣椒粉。因为我不吃辣，所以没加。 其他： 盐称好；洋葱大蒜切碎，准备芫荽叶子一把。

步骤 2

肉用料理机搅碎，放入其他原料打成团。

步骤 3

用手捏成长条，500g羊肉能做10个左右。

步骤 4

煎肉！ 倒油，热锅，放肉串大火煎1-2分钟至底部变色。 盖上盖子继续加热3分钟左右

步骤 5

盖上盖子加热的过程中有很多液体渗出，肉表面也变色了。 下面要做的是把汁水收干&加深肉串表面的褐变反应。

步骤 6

中火加热，不断翻面，使均匀受热。每面都略呈焦色的时候里面也差不多熟透了。 可以选择插上竹签假装是炭火烤的，同时也方便食用（我是考虑到这肉串黑乎乎一条条的，直接这么放盘子里...嗯...不太美观

步骤 7

酸奶酱：把酸奶酱部分原料混合均匀即可。我还顺手加了点茴香叶子...

步骤 8

烤了几个天然酵母pita饼。用的是@武小比咋呼 的菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/103702005/ 用石板效果比较好。记得翻面的时候一定要把饼给戳破，也不要烤太久，不然烤到它定型了就很滑稽。要的是软饼，不是脆脆的气球饼。从烤箱里取出后用茶巾包好，最好现做现吃。

菜谱创建时间：2019-12-09 11:12:11