老式苹果派（减糖版） old-fashioned apple pie 肉桂控看这里～

作者： 冰海棠

肉桂控因为没有下决心去甜品店买苹果派，并且有了烤箱查出来的食谱～ 方子源自专业烘焙第六版，减了馅料的糖量但是甜度还是很棒！ 做的太投入后期太好吃所以并没有什么图，之后补上～ 因为是原方减糖版所以有点咸，菜谱的盐已经减了0.5了，口轻的小伙伴建议把馅料的盐减到1 喜欢甜的小伙伴可以考虑按原方糖分：馅的糖改成150，盐改成2，派底皮可以加8克糖～ 热量一共2066大卡，一角八分之一盘的话将近270，就算黄油放的多也比市面上的热量低～

用料

• 底皮 meady piedough
• 低筋粉 87克
• 黄油 56克
• 盐 1.7克
• 顶皮 streusel
• 黄油 36.5克
• 低筋粉 73克
• 冷水 26克
• 糖 40克
• 肉桂 0.365克
• 盐 0.365克
• 派馅
• 肉桂 3.5克
• 去皮核苹果 690克
• 柠檬汁 10ml
• 糖 100克
• 盐 1.2克
• 淀粉 15克
• 肉豆蔻 0.5克
• 肉桂 1.2克
• 黄油 50克

老式苹果派（减糖版） old-fashioned apple pie 肉桂控看这里～的做法步骤

步骤 1

先制作底皮，将面粉和盐拌匀，放入冷藏的凝固黄油，将粉末和油揉均匀，达到玉米面的粗细（油很多所以揉得粉末细腻些）（玉米面的定义差不多就是小颗粒，玉米糁玉米面都可以）

步骤 2

在揉好的混合物中加入冷水，和面，面团不容易吸水粘手也没关系，这个面团吸水力不强，所以之后不会出现被馅料汤汁泡软烂的事情

步骤 3

成团后把铺平，折叠，旋转九十度继续折叠，叠六到十次就好啦

步骤 4

揉好的面团盖上保鲜膜放在冰箱里至少三小时（我放了一晚上）这一步有利于防止烤制过程中派皮缩水

步骤 5

拿出冰箱里的面团在案板上擀成三毫米厚的饼皮，尽量赶大一点，为了好放进派盘，放进去不能拉扯面团，要不然派皮烤制过程中也会回缩

步骤 6

派盘涂点油撒一些干粉防粘，把派皮小心的放到派盘里，可以用擀面杖帮忙，派皮放好了边缘可以适当加减面团的，不要拉扯就好

步骤 7

把派盘胡保鲜膜放冰箱里开始准备顶层streusel皮

步骤 8

苹果派的顶层其实也可以用底皮，那种皮，不过书上说streusel和苹果派很搭，所以我用了这种顶，这个准备好做，把皮的材料放一起揉匀就好啦，程度和底层派皮差不多不怕颗粒细碎）

步骤 9

烤箱预热200度，准备馅料，青苹果去皮去核切碎称重，把苹果块和柠檬汁混合，再加入除黄油的其他调料，混合过程中苹果会缩水，混合好了就可以装进派皮了

步骤 10

接下来到了最有技术含量的时刻了，把streusel粉像垒沙滩城堡一样用勺子垒到苹果山上，这一步注意桌子上垫些东西，百分之九十九有粉末掉到桌子上，做好清洁就好啦，建议如果都覆盖上粉了再在边缘压瓷实些

步骤 11

垒好了差不多可以烤了，200度上下火放在最底层烤，45分钟，感觉顶皮要烤焦及时上锡纸，我大概30分钟加的锡纸

步骤 12

出炉～

步骤 13

出炉如果用盘子倒扣取出苹果会被压平，出锅的派底皮是脆的，馅料浓稠状，等凉冷藏了苹果馅就凝固了，皮也变得有韧性些更好切～个人更喜欢冷藏后的口感

菜谱创建时间：2019-12-09 11:11:40