啊呜的豪华版黑眼豆豆

作者： 你找不着我

来自啊呜的公众号，之前下厨房一直没有，先记录一下。后来啊呜老师的下厨房菜谱也出来啦，大家请移步到这里看原方：https://www.xiachufang.com/recipe/104202568/?group=share_title_a。 我这个只是简单记录，详细的部分关注啊呜的公众号或者下厨房，里面步骤详细而且还有很多小贴士。 啊呜原来的配方是32个，我减量制作21个，正好用掉一盒200克的kiri。

用料

• ♨️烫种部分
• 开水 56克
• 高粉 46克
• 👩🏻‍🍳面团部分
• 高粉 525克
• 可可粉 26克
• 盐 8克
• 糖 105克
• 干酵母 5.5克
• 全蛋液 33克
• 牛奶 341克
• 黄油 42克
• 耐高温巧克力豆 105克
• 淡奶油（甘纳许用） 66克
• 黑巧（甘纳许用） 66克
• 🍫夹馅部分
• 奶油奶酪 197克
• 糖粉 33克
• 黑巧克力 210克

啊呜的豪华版黑眼豆豆的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作好烫种和甘纳许，烫种我是把高粉倒入刚烧好的开水里（开水烧好称量至碗中），甘纳许我用微波炉加热搅匀保鲜膜贴面。烫面和甘纳许冰箱保存。

步骤 2

除黄油以外面团材料+烫种+甘纳许，低速成团高速至如图，成团光滑稍细腻。材料这时候粘缸底正常。

步骤 3

加入软化好的黄油。低速吸收高速打到能拉出透明薄膜。

步骤 4

能拉出透明薄膜。我的厨师机最高10档，这个过程大概是加入黄油后3档1分钟，6档3分钟的样子。

步骤 5

加入耐烤巧克力豆。低速打不到1分钟，混合均匀，出缸进行基础发酵。面团测温是25.4，实际我摸着还有点儿冰手似的。

步骤 6

基础发酵：无图，发酵到2倍大。我家室温21度的样子，用的是简易发酵箱，设置30度，湿度80%，发了一个小时出头才到2倍大。

步骤 7

制作夹馅：趁着面团在基础发酵制作夹馅。奶油奶酪软化后加入糖粉拌匀。称量好夹馅用的黑巧，用一个空烤盘，把黑巧分成21份，10克/份，一会儿用起来方便。

步骤 8

分割面团：66-67克一个，滚圆松弛15分钟。

步骤 9

包馅儿：每个面团包入11克奶酪+10克黑巧。

步骤 10

最终发酵：温度35-38度，湿度80%，发酵至轻触面团表面可以留下指印并缓慢回弹。我的面团放室温一会儿，摸着又凉凉的了，我先35度，然后又提到了38度，确实是看发得慢有些着急。总共发了60分钟的样子。

步骤 11

烘烤：普通烤箱，上下火190度，15-17分钟。中下层，我用的原装烤盘。所以我直接放中层了。图上只有12个，我分两盘总共烤了21个。放的有些密，入炉后炉温掉到177度，我烤了17分钟。如果按啊呜一盘（30×40）放8个的密度，烤13-15分钟。

菜谱创建时间：2019-12-09 01:33:11